A pesar de los cambios hacia dietas veganas y vegetarianas en las culturas occidentales, la demanda de proteínas animales persiste. Se requieren fuentes de proteínas alternativas para nutrir a la creciente población mundial sin comprometer la sostenibilidad. Investigadores de la Universidad de Göttingen y la Universidad de Alberta, Edmonton, Canadá, investigó las preferencias de los consumidores de alimentos alternativos. Específicamente, los investigadores observaron el efecto de la información sobre algas e insectos en la cadena alimentaria. Los resultados se publicaron en la revista Política Alimentaria.
Los investigadores fotografiaron pechugas de pollo de animales alimentados con espirulina o harina de insectos y renderizaron las fotos para imitar productos listos para el mercado. Los productos de pechuga de pollo se etiquetaron con afirmaciones de salud o sostenibilidad para comprender mejor la motivación de preferencia por alimentos alternativos. Dos grupos de encuestadosalrededor de 1000 luego completaron un cuestionario en línea, donde se les mostró dos productos de pechuga de pollo diferentes y se les preguntó cuál comprarían. Un grupo recibió la información disponible en el paquete, como la etiqueta y el precio. El otro grupo recibió información adicional sobrelos piensos y los piensos también se identificaron en cada producto. La información sobre los piensos demostró ser un factor importante para influir en las preferencias de los consumidores. Debido a que la espirulina altera drásticamente el color del producto final, es necesario proporcionar información para que estos productos sean comercializables para los consumidores..
Sorprendentemente, a los encuestados les gustó más la pechuga de pollo criada con harina de insectos. Sin embargo, cuando se identificó el alimento, solo los consumidores motivados por la sostenibilidad continuaron prefiriendo los insectos como alimento. "Por lo tanto, la incorporación de insectos en alimentos para aves debedebe llevarse a cabo con total transparencia para el consumidor final y los alimentos deben etiquetarse para evitar futuras reacciones negativas o desconfianza", explica la Dra. Brianne Altmann, investigadora principal. "Sin embargo, la mayor exposición a través de la disponibilidad de estos productos en el mercado probablemente aumentará suaceptación."
Aunque la espirulina tiene un historial de uso como alimento en algunas culturas, actualmente se cultiva como suplemento para la salud y sigue siendo mucho más costosa que la harina de soya. Los insectos, por otro lado, han sido certificados recientemente para su uso en alimentos para aves de corral enUnión Europea "Un inconveniente dentro de la legislación actual que dificulta la sostenibilidad es que los insectos para alimentación deben criarse con alimentos certificados, poniendo la cría de insectos en competencia directa con la cría de otras aves y ganado", dice Altmann.adopción y sostenibilidad de alimentos alternativos, se necesitan con urgencia avances en la producción, como el crecimiento en escala y la incorporación de productos de desecho".
Fuente de la historia:
Materiales proporcionado por Universidad de Gotinga. Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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