En todo el mundo hay una creciente demanda de productos animales para la nutrición humana, a pesar de que las dietas veganas y vegetarianas se están volviendo más populares en los países occidentales. Los cambios en las dietas requieren una cantidad sustancial de proteínas como insumo para la producción animal. Los futuros alimentos proteicos deberán ser independientesde tierras cultivables para evitar más cambios en el uso de la tierra, como la deforestación. El cultivo de insectos y microalgas son sectores prometedores en Alemania, así como a nivel mundial, para satisfacer las demandas de proteínas tanto para humanos como para animales., un equipo de investigación de la Universidad de Gotinga investigó si estas fuentes alternativas de proteínas alteran la calidad típica de la carne. Sus resultados se han publicado en el Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura JSFA .
En un estudio realizado como parte del proyecto "Transiciones de sostenibilidad en la producción de alimentos", los pollos de engorde se engordaron utilizando piensos con las principales fuentes de proteínas como la harina de soja, la espirulina o los insectos. Crecimiento animal, calidad de la carne especialmente en relación con el estantela vida y la calidad de la alimentación fueron investigados. Sus resultados de pruebas de laboratorio y análisis sensoriales pruebas de sabor en 132 aves muestran que la harina de larvas de mosca soldado negro y la espirulina se pueden incluir en la alimentación de aves sin afectar negativamente la calidad. Pollos alimentados con soldado negrola harina de larvas de mosca produce carne equivalente al statu quo. Los pollos alimentados con espirulina producen carne con un color y sabor más intensos. "En general, ambos demuestran ser posibles alternativas de harina de soja en la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas para la alimentación animal", como se explicópor el investigador principal del estudio, el Dr. Brianne Altmann.
Las microalgas se producen actualmente en todo el mundo para biocombustibles, alimentación animal y consumo humano; sin embargo, siguen siendo mucho más caras que la harina de soja. Actualmente en la Unión Europea UE, los insectos solo están autorizados para el consumo humano y para la alimentación de peces;es probable que se aprueben para la alimentación de aves de corral en el futuro cercano. En la UE, todos los insectos deben ser producidos con alimentos para animales certificados. Sin embargo, "la sostenibilidad requiere la incorporación de productos de desecho en la producción de insectos", explica el profesor Daniel Mörlein, profesorpara la calidad de los productos animales.
Actualmente, tres grupos de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Gotinga están examinando las bases de alimentos de origen vegetal y animal más sostenibles y socialmente aceptados. La percepción del producto y los estudios de aceptación del consumidor se realizan comúnmente en el sensorial moderno de la facultadlaboratorio.
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Materiales proporcionado por Universidad de Gotinga . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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