Los compradores inteligentes esperan cada vez más conocer el origen de los alimentos que consumen, ya sea que compren en los mercados de agricultores o en los grandes minoristas. Un prototipo de aplicación propuesto por investigadores de la Universidad de Tokio tiene como objetivo brindar transparencia total desde la granja hasta la mesa.a lo largo de las cadenas de suministro de alimentos y satisfacer las necesidades de los pequeños agricultores, los productores boutique y los productores industriales.
Existen sistemas oficiales de certificación de alimentos en muchos países, pero los expertos dicen que el costo financiero de implementación y los costos laborales de mantenimiento no son prácticos para los pequeños productores. Los sistemas de certificación existentes también pueden ser explotados por vendedores sin escrúpulos que falsifican certificados o logotipos de autenticidad.para productos premium, como carne wagyu japonesa y queso italiano Parmigiano Reggiano, o para productos ecológicos, como atún seguro para los delfines.
"Nuestra motivación fue diseñar un sistema de seguimiento de alimentos que sea barato para los pequeños agricultores, conveniente para los consumidores y pueda prevenir el fraude alimentario", dijo Kaiyuan Lin, estudiante de doctorado de tercer año en la Universidad de Tokio y primer autor delestudio de investigación publicado en comida natural .
El sistema de seguimiento de alimentos del equipo de investigación comienza con la cosecha de cualquier ingrediente, por ejemplo, arroz en una granja familiar. El agricultor abre la aplicación en un teléfono móvil, ingresa detalles sobre la cantidad y el tipo de arroz, luego crea e imprime unCódigo QR para adjuntar a las bolsas de arroz. Luego, un conductor de camión escanea el código QR e ingresa detalles en la aplicación sobre dónde, cuándo y cómo se transportó el arroz al mercado. Un vendedor del mercado compra el arroz, escanea el código QRpara registrar que el arroz está ahora en su posesión e ingresa detalles sobre dónde y cómo se almacena el arroz antes de la reventa. Con el tiempo, el vendedor puede vender algo de arroz directamente a los consumidores u otros fabricantes que pueden escanear el código QR y saber dónde está el arrozoriginada.
"Mi misión es asegurarme de que el sistema no le mienta. Los datos se registran en nuestro sistema digital solo cuando las transacciones ocurren de persona a persona en el mundo físico real, para que no pueda haber fraude", dijo Lin.
Si un impostor registra códigos QR falsificados para engañar a los consumidores, los agricultores notarán que el tamaño de su supuesta cosecha de repente se duplica en la aplicación. Los agricultores también pueden optar por recibir actualizaciones de la aplicación sobre dónde, cuándo y en qué forma su cosecha eventualmentellega a los consumidores.
"Creemos que el seguimiento de sus ingredientes atraerá el sentido de la artesanía y el orgullo de los agricultores por su trabajo", dijo Lin.
La aplicación también puede convertir una larga lista de ingredientes en un solo código QR. Por ejemplo, un chef de fábrica puede comprar arroz de Taiwán, pimienta de Kampot de Camboya y carne de Kobe de Japón
para fabricar en kits de comida preparados. Solo cuando se reciben físicamente estos ingredientes, la fábrica puede registrar sus códigos QR. Después de recopilar todos los códigos de los ingredientes, la fábrica usa la aplicación para crear un nuevo código QR para adjuntarlo alkits de comida. La fábrica puede crear un código QR único para cada nuevo lote de kits de comida todos los días. Cuando los consumidores escanean el código QR de un kit de comida, pueden leer los detalles sobre el kit, así como todo el origen de todos los ingredientes individuales queestán conectados digitalmente al código QR del kit.
"El sistema de código de barras actual significa que todos los días del año, para siempre, cuando compre el mismo producto, tendrá el mismo código de barras. Nuestro sistema significa que los pequeños productores que hacen lotes pequeños pueden generar un nuevo código QR para cada lote".dijo Lin. Este mayor nivel de detalle también puede ayudar a los reguladores a realizar un seguimiento de la seguridad alimentaria y gestionar cualquier retiro de seguridad de forma más eficiente y precisa.
La aplicación fue diseñada con software de código abierto y una base de datos completamente descentralizada peer-to-peer o multi-master, lo que significa que los cambios no están controlados por un servidor centralizado. El almacenamiento de datos se distribuye entre el teléfono o computadora de cada usuario, por lo que no hay un servidor central para piratear, lo que brinda a los consumidores aún más tranquilidad. Los investigadores esperan que el aspecto descentralizado de la aplicación contribuya aún más a democratizar los sistemas alimentarios.
Por ahora, la aplicación sigue siendo una propuesta hipotética que necesita más apoyo financiero para convertirse en realidad.
"Hemos creado un prototipo de demostración de la infraestructura para un nuevo sistema de trazabilidad precisa de los alimentos. Antes de que todos podamos usar la aplicación en nuestro próximo viaje de compras, los codificadores informáticos y los diseñadores de interfaces de usuario tendrán que crear la aplicación y los agricultoresnecesitan impresoras para las etiquetas adhesivas de códigos QR ", dijo Lin.
Esta investigación es un proyecto de colaboración con el Instituto de Sistemas Complejos de París Île-de-France, el Centro Nacional Francés de Investigación Científica CNRS.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Tokio . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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