La buena noticia es que el vino y el chocolate negro pueden ser buenos para su salud. Esto se debe a las sustancias conocidas como bioactivos que se encuentran en esos alimentos.
La investigación ha demostrado los beneficios potenciales para la salud de los nutrientes bioactivos: aquellos compuestos que se encuentran en alimentos como frutas, verduras, té y cacao. Y los consumidores muestran un mayor interés en aprender más.
¿Pero puede haber demasiado de algo bueno?
John Erdman, profesor emérito del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Illinois, y su laboratorio han estudiado los bioactivos y sus beneficios para la salud durante años. Ahora, Erdman y un equipo de otros científicos quieren ver el máximo recomendadoniveles de ingesta establecidos por los funcionarios de salud pública para ayudar a educar a las personas sobre lo que deberían consumir. Estas pautas son necesarias si los nutrientes bioactivos se consumen de frutas o verduras como parte de una dieta saludable, o de suplementos derivados de esos alimentos.
En una serie de artículos publicados recientemente, incluido un estudio en la revista Toxicología reglamentaria y farmacología , Erdman y sus colegas informan que la clave para establecer niveles apropiados es evaluar la seguridad de los bioactivos y la toxicidad potencial: en otras palabras, ¿cuánto es demasiado antes de que haya efectos secundarios adversos?
"Ha habido un gran interés en los bioactivos en los alimentos, no solo en el Colegio de ACES en Illinois, sino en todo el mundo, en lo que respecta al cáncer, las enfermedades cardíacas, la diabetes y la longevidad. Muchas veces usaremosun modelo animal o modelo de cultivo celular para probar un bioactivo para ver si tiene eficacia. Sin embargo, no creo que mucha gente piense en el lado de la seguridad ", agrega, señalando que incluso cosas esenciales para la vida como el agua o el oxígeno, puede ser tóxico si se ingiere demasiado
Los niveles de ingesta superior tolerable UL para nutrientes esenciales en los Estados Unidos se establecieron después de un período de revisión entre 1994 y 2004. Pero los bioactivos, como suplementos, permanecen sin regular. A diferencia de las vitaminas, como la vitamina C, o nutrientes esenciales como el hierro ozinc, los bioactivos son compuestos no esenciales en los alimentos, pero podrían influir en la salud si son consumidos por la población adecuada en las cantidades correctas, dice Erdman.
Entonces, si los bioactivos promueven la salud, y los científicos pueden demostrar eso, entonces ¿qué criterios deben cumplirse para tener recomendaciones como las ingestas dietéticas recomendadas RDA o las ingestas de referencia dietéticas DRI establecidas para los bioactivos?
La respuesta es doble, dice Erdman. Se trata de determinar la eficacia qué tan bien funciona y cuánto se necesita y la seguridad en qué nivel el compuesto podría producir efectos adversos, una curva de riesgo-beneficio.
"Si vamos a hacer recomendaciones para algo como el resveratrol, un compuesto en el vino tinto, por ejemplo, o el licopeno, el pigmento rojo en los tomates, deberíamos tener una idea de cuánto se necesita realmente para la eficacia. Cómo¿a menudo necesita consumirlo? ¿Los suplementos de resveratrol o licopeno son absorbidos por los humanos y estables en las botellas? Si solo va a una tienda de alimentos saludables para obtener suplementos, realmente no sabe lo que está obteniendo ", dijo.dice.
Erdman y su laboratorio han estado interesados en bioactivos en alimentos como la soya, el tomate y el brócoli durante algún tiempo, particularmente para reducir el riesgo de cáncer. Se han centrado en los carotenoides, que se encuentran en los pigmentos de los alimentos como el tomatey zanahorias. Sin embargo, más recientemente, Erdman ha centrado su investigación en la luteína. La luteína también es un carotenoide que se encuentra principalmente en vegetales de hoja verde, pero también como pigmento de yemas de huevo y maíz.
"Ha habido mucha investigación que muestra que la luteína es muy importante en la salud ocular, dice Erdman.
Puede ser difícil demostrar los beneficios para la salud de estas sustancias y determinar la seguridad de las sustancias cuando se consumen porque se requieren muchos datos de ensayos clínicos en humanos.
"Para establecer UL, idealmente dependeríamos de los casos en que la ingesta crónica de un compuesto causara un efecto adverso. Pero generalmente no tenemos ese tipo de datos", dice Erdman. "Para la vitamina A, por ejemplo, hayun UL que se basa principalmente en casos en los que alguien tomó una mayor cantidad de vitamina A y luego tuvo algunos problemas hepáticos. O magnesio, donde el nivel superior se basa en diarrea severa, que no pone en peligro la vida, sino un efecto adverso. Podemos usar elmismo enfoque para los bioactivos, pero lo que requiere son ensayos en humanos. Hay muchos desafíos, porque son caros de ejecutar y ¿quién los pagará? "
El documento incluye estudios de casos en los que se revisaron dos nutrientes bioactivos como suplementos para determinar el riesgo y el beneficio; luteína y ECGC, un extracto de té verde. Para la luteína, los estudios mostraron eficacia y que el único evento adverso que se ha demostrado es que no es potencialmente mortalcoloración amarillenta de la piel. En cuanto al estudio de ECGC, Erdman dice que sirve como una muy buena advertencia. "Hemos sabido durante mucho tiempo que beber té es muy útil y tiene buenos beneficios con respecto a la salud cardiovascular y, algunos estudios muestran, reducción de la presión arterial. Pero si extrae un compuesto del té y lo consume como un suplemento dietético a niveles muy altos, puede ser tóxico, y esto se demostró para el hígado en algunas personas que consumen suplementos con alto contenido de ECGC ".
Erdman agrega: "No desea que las personas piensen que están mejorando su salud al consumir grandes cantidades del material y que en realidad están causando daños. Para hacer recomendaciones, debe saber cuál es el límite superior seguro del material.En muchos casos, eso no se conoce muy bien. Se ha trabajado mucho menos con bioactivos ".
Hasta que se establezcan recomendaciones dietéticas para bioactivos, Erdman dice que él y el grupo de científicos con los que trabaja continuarán llevando a cabo investigaciones y presentando su información en reuniones y simposios. "A todos nos gustaría ver algunas pautas establecidas, yreconocimiento de que hay algunos bioactivos muy importantes en los alimentos. Reconózcalos y en qué condiciones deben usarse, y luego informemos al público. La mayoría de ellos provienen de alimentos vegetales, frutas o vegetales, y algunos provienen de granos.Como nutricionistas, queremos que las personas coman más frutas y verduras y granos integrales. Esperemos poder darles otra razón, y eso es porque hay bioactivos en estos alimentos, no solo vitaminas. Para las personas que ignoran las frutas y verduras y toman una vitaminapíldora, no obtienen estos bioactivos "
"Nutrientes bioactivos: tiempo para niveles de ingesta superiores tolerables para abordar la seguridad", se publica en Toxicología reglamentaria y farmacología .
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales de la Universidad de Illinois ACES . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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