A algunas personas les encanta la comida picante; cuanto más picante, mejor. Otras se desviven por evitar la quemadura del paladar de la capsaicina, el compuesto que da a los chiles su sabor. Ahora, los investigadores han desarrollado un dispositivo portátil caprichosamentecon forma de ají que pueden revelar cuánta capsaicina contiene un pimiento antes de morderlo. Informan sus resultados en Nano materiales aplicados por ACS .
Los chiles son un ingrediente alimentario popular en todo el mundo. Además de impartir un sabor picante, la capsaicina en los chiles tiene varios beneficios para la salud, que incluyen actividades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias. Por lo tanto, la demanda deLa capsaicina como aditivo alimentario y agente farmacéutico está creciendo. Warakorn Limbut y sus colegas querían desarrollar un método simple, preciso y económico para cuantificar el contenido de capsaicina de los chiles y las muestras de alimentos. Otros métodos que se han desarrollado para este propósito son complicados, el tiempo-consumen o requieren instrumentación costosa y voluminosa.
Los investigadores crearon un dispositivo portátil con forma de ají pequeño que podría conectarse a un teléfono inteligente para mostrar los resultados del análisis. El sensor electroquímico de papel dentro del dispositivo consistía en nanoplaquetas de grafeno dopadas con átomos de nitrógeno para mejorar su capacidad eléctrica.conductividad. Cuando el equipo agregó una gota de capsaicina diluida al sensor, el compuesto experimentó reacciones de oxidación y reducción, produciendo una corriente eléctrica que el dispositivo detectó. Después de optimizar el sensor, los investigadores lo usaron para determinar las concentraciones de capsaicina en seis muestras de chile seco. Agregaron los chiles a una solución que contenía etanol, la agitaron y luego introdujeron una gota de la muestra. El dispositivo midió con precisión las concentraciones de capsaicina de 7,5 a 90 μM en las seis muestras y pudo detectar hasta 0,37 μM en el líquido diluido.muestras.
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Materiales proporcionado por Sociedad Química Estadounidense . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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