El tipo de grasas saturadas que comemos puede afectar nuestro riesgo de ataque cardíaco, según un estudio publicado en el Revista Internacional de Cardiología . Las personas cuyas dietas contienen relativamente poco ácido palmítico y esteárico - grasas saturadas compuestas de 16 o más átomos de carbono grasas saturadas de cadena más larga que normalmente se encuentran en las carnes - y comen proteínas de origen vegetal tienen menos posibilidades deInfarto de miocardio. Además, las personas que comen más grasas saturadas con 14 átomos de carbono o menos grasas saturadas de cadena más corta que se encuentran típicamente en los productos lácteos tienen un menor riesgo de infarto de miocardio.
"Nuestro análisis de las dietas de grandes grupos de personas en dos países a lo largo del tiempo muestra que el tipo de grasas saturadas que consumimos podría afectar nuestra salud cardiovascular", explicó la investigadora principal Ivonne Sluijs, PhD, Centro Julius de Ciencias de la Salud y Atención Primaria, University Medical Center Utrecht, Utrecht University, Utrecht, Países Bajos.
El estudio investigó si las grasas saturadas con cadenas que varían en longitud de 4 a 18 átomos de carbono están asociadas con el riesgo de desarrollar un infarto de miocardio. Se analizaron datos de aproximadamente 75,000 personas en el Reino Unido y Dinamarca. De estos dos grupos, cerca de 3,500las personas experimentaron infarto de miocardio en el período comprendido entre el alcance inicial del estudio y el seguimiento 13 años después en Dinamarca y 18 años después en el Reino Unido.
"Descubrimos que comer relativamente poco de los ácidos grasos saturados de cadena más larga y consumir proteínas de origen vegetal estaba asociado con un riesgo reducido. La sustitución de esas grasas saturadas con otras fuentes de energía como los carbohidratos no afectó el riesgo de desarrollar miocardioinfarto ", dijo el Dr. Sluijs. Aunque las dietas varían según la nacionalidad y otros factores, la grasa saturada que se consume con mayor frecuencia es el ácido palmítico, con 16 átomos de carbono, seguido del ácido esteárico, con 18 átomos de carbono, los cuales se encuentran en los productos cárnicos.El consumo de grasas saturadas que tienen cadenas de átomos de carbono más cortas y están presentes en los productos lácteos es menos frecuente.
Desde la década de 1960, cuando las dietas altas en grasas saturadas se relacionaban con el colesterol LDL "malo" elevado y la enfermedad coronaria, las pautas dietéticas recomendaban restringir los ácidos grasos saturados en todos los ámbitos. En los últimos años, los estudios de investigación han planteado algunas preguntas sobre lo que eraconsideró evidencia establecida. Hallazgos inconsistentes han señalado la posibilidad de que diferentes tipos de grasas saturadas tengan diferentes efectos sobre los niveles de colesterol y el desarrollo de enfermedades coronarias. A pesar de que los hallazgos de su estudio respaldan esta hipótesis, la Dra. Sluijs y sus colegas investigadores recomiendanproceder con precaución antes de cambiar las pautas dietéticas :
"Nuestro estudio solo nos permitió sacar conclusiones sobre el nivel de asociaciones entre los ácidos grasos saturados y el desarrollo de infarto de miocardio. No sabemos si esos ácidos grasos son en realidad la causa de las diferencias entre las ocurrencias de infarto de miocardio que observamos.Para explorar esto más a fondo, necesitamos experimentos en los que el consumo de ácidos grasos saturados esté más controlado y, por ejemplo, en comparación con el consumo de ácidos grasos insaturados ", señaló.
"El estudio es aplaudible por su gran tamaño, diseño de estudio de cohorte prospectivo y evaluación detallada de los factores de dieta y estilo de vida. Además, es uno de los pocos estudios que examinó específicamente los ácidos grasos saturados individuales en relación con el riesgo de enfermedad coronaria yen comparación con diferentes macronutrientes ", comentaron Jun Li, MD, PhD, y Qi Sun, MD, ScD, ambos de la Escuela de Salud Pública Harvard TH Chan, Boston, MA, EE. UU., en un editorial acompañante. También notaron algunas limitacionesdel estudio y, por lo tanto, pidió una interpretación cautelosa de los resultados nulos generales para los ácidos grasos saturados primarios.
El Dr. Li y el Dr. Sun aconsejan que los cambios en la ingesta de grasas deben alinearse con los patrones dietéticos saludables recomendados, que enfatizan la ingesta limitada de carne roja y procesada y azúcares agregados, una menor ingesta de sal, el reemplazo de granos refinados con granos enteros ymayor consumo de frutas y verduras.
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Materiales proporcionados por Elsevier . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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