La carne de res se puede cortar en bistec, carne asada o costillas, o se puede moler en hamburguesa.

Varias nacionalidades asiáticas y europeas también incluyen la sangre en su cocina; se usa en algunas variedades de morcilla.

Otras carnes de variedad de carne incluyen la lengua, que generalmente se corta para emparedados en la cocina occidental; callos del estómago; varias glándulas, particularmente el páncreas y la tiroides, conocidas como mollejas; el corazón, el cerebro, el hígado, los riñones; y los tiernos testículos del toro comúnmente conocidos como "papas fritas", "ostras de pradera" u "ostras de las Montañas Rocosas".