La recolección de hongos silvestres requiere un ojo experto para distinguir entre lo delicioso y lo no comestible. La identificación errónea puede tener una variedad de consecuencias, desde un sabor desagradable y una enfermedad leve hasta insuficiencia orgánica e incluso la muerte. Alimentos básicos culinarios de hongos silvestres, como trufas o boletus, requieren relaciones simbióticas con plantas específicas del ecosistema que hacen que sea poco práctico o imposible producirlas comercialmente. Esto significa que solo se pueden cosechar en su hábitat natural, por lo que los porcini y las trufas suelen ser tan costosos. Muchos productores de alimentos optan porhongos que se pueden cultivar fácilmente y en grandes cantidades, como los hongos ostra, shiitake y portabella.
Estados Unidos tiene regulaciones mínimas sobre la cosecha y venta de hongos silvestres. Los productos alimenticios que promocionan "hongos silvestres" como ingredientes a menudo son vagos y no específicos, lo que hace imposible saber si los productos son realmente silvestres o solo variedades cultivadas, o incluso si contienen hongos venenosos dañinos para los humanos.
En un nuevo estudio, investigadores de la Universidad de Utah U y el Museo de Historia Natural de Utah NHMU utilizaron técnicas de códigos de barras de ADN para probar qué especies de hongos componían 16 productos alimenticios que incluían "hongos silvestres" en sus etiquetas.Los autores obtuvieron sopas, hongos secos, hongos en polvo, salsas para pasta y potenciadores del sabor de las tiendas de comestibles locales en Salt Lake City, Utah, y de un gran minorista en línea.
Encontraron 28 especies de hongos en los 16 productos alimenticios. Casi todos los productos que afirmaban tener hongos silvestres consistían en especies cultivadas, incluidas las setas ostra, shiitake o portabella. Solo cinco productos tenían contenidos que se describían con precisión en la etiqueta.y algunas incluían especies que probablemente aún no se han descrito en la literatura académica. Un paquete de hongos silvestres secos del minorista en línea contenía una especie de un grupo de hongos que incluye el "Death Cap", un hongo notoriamente venenoso que se sabe que causa insuficiencia renalInhumanos.
"Si observa las reseñas de este producto, una cantidad sorprendente de personas escribió que los hongos 'me enfermaron violentamente' o que 'nunca habían estado tan enfermos en mi vida'", dijo Dalley Cutler, autor principaldel periódico y un recién graduado en biología en la U. "Nadie está comprobando si los hongos son lo que dicen las etiquetas".
Los autores se comunicaron con el minorista en línea para informarles de los peligros potenciales del producto. En el momento de la publicación del artículo, los hongos secos aún están a la venta. El etiquetado incorrecto en la amplia gama de productos podría deberse a fraude, negligencia osolo una falta de conciencia.
"Existe una ignorancia sobre los hongos en general: en productos alimenticios, colecciones de museos, la definición de hongos silvestres está por todas partes", dijo Alexander Bradshaw, coautor del estudio y estudiante de doctorado en la U.El paquete de hongos secos decía que contenía boletus, definido por una textura esponjosa característica debajo de la tapa. Con solo mirarlo, sabíamos que no era cierto: los hongos tenían branquias debajo de la tapa. Parece que si puedes secarlo,puedes ponerle una etiqueta porcini ".
Los autores dicen que sus resultados son inevitables en parte porque las políticas que regulan la cadena de suministro de alimentos internacional varían enormemente. Algunas partes de Europa requieren una licencia para recolectar hongos silvestres comestibles, pero las pautas difieren entre países. En los EE. UU., Los gobiernos estatales son responsablespara regular las ventas comerciales de hongos silvestres, pero solo 31 estados tienen alguna reglamentación, según una Encuesta Nacional de Regulaciones Estatales de Búsqueda de Hongos Silvestres para la Venta Minorista.
Otra razón de las inconsistencias es que el campo de la micología está muy poco estudiado.
"Aproximadamente el 95% de las especies de hongos en la Tierra no están descritas. Los hongos están tan pobremente documentados, ¿cómo se regula algo que es virtualmente desconocido?", Dijo Bryn Dentinger, autor principal del artículo, curador de micología en el Museo de Historia Natural deUtah, y profesor asociado de biología en la U. "Esto pone en riesgo la salud humana, pero también pone en riesgo nuestros ecosistemas. En todo el mundo, las prácticas de recolección insostenibles podrían poner especies raras y amenazadas en riesgo de extinción".
Todavía hay formas seguras de disfrutar de los hongos silvestres, dicen los investigadores. Solo sepa a quién le está comprando.
"No quiero que la gente lea esto y tenga miedo de comer porcini y otros hongos silvestres comestibles, son deliciosos", dijo Dalley. "Este estudio solo analizó productos envasados, no hongos silvestres cosechados localmente.las personas que disfrutan de los porcini y otros comestibles silvestres solo compran a vendedores locales que estén calificados en la identificación de hongos silvestres ".
El estudio publicado en línea en la revista Peer J Vida y medio ambiente el 2 de agosto de 2021.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Utah . Original escrito por Lisa Potter. Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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