Un equipo internacional de investigadores ha identificado un vínculo molecular directo entre las dietas de carne y lácteos y el desarrollo de anticuerpos en la sangre que aumentan las posibilidades de desarrollar cáncer. Esta conexión puede explicar la alta incidencia de cáncer entre quienes consumen grandes cantidades deproductos lácteos y carnes rojas, similar al vínculo entre el colesterol alto y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
El estudio fue dirigido por el Dr. Vered Padler-Karavani del Departamento de Investigación Celular e Inmunología de la Escuela Shmunis de Biomedicina e Investigación del Cáncer de la Facultad de Ciencias de la Vida George S. Wise de la Universidad de Tel Aviv. Los resultados de la investigación fueron publicadosel 23 de septiembre de 2020, en Medicina BMC .
Neu5Gc es una molécula de azúcar que se encuentra en los tejidos de los mamíferos, pero no en las aves de corral o el pescado. Los seres humanos desarrollan anticuerpos contra Neu5Gc en la infancia, cuando se exponen por primera vez a productos lácteos y cárnicos. Si bien se sabe que estos anticuerpos aumentan el riesgo decáncer, especialmente cáncer colorrectal, no se había encontrado un vínculo directo entre los anticuerpos y el consumo de carne y lácteos.
Para el estudio, los investigadores utilizaron muestras de NutriNet-Santé, una extensa encuesta nutricional nacional realizada en Francia. Salam Bashir, un estudiante de doctorado en el laboratorio del Dr. Padler-Karavani, junto con otros miembros del equipo midieron la cantidad de azúcar Neu5Gc enuna variedad de productos lácteos y cárnicos comunes en la dieta francesa y calculó la ingesta diaria de Neu5Gc de 19,621 adultos mayores de 18 años, quienes informaron toda su ingesta de alimentos en línea durante un período de varios días.
El equipo de investigación tomó una muestra representativa de 120 participantes y analizó los niveles de anticuerpos anti-Neu5Gc en su sangre.
Con base en estos hallazgos y la cuantificación del azúcar Neu5Gc en varios productos alimenticios de Francia, la Dra. Padler-Karavani y su equipo crearon un índice llamado índice Gcemic. Este índice clasifica los alimentos cuyo consumo excesivo puede conducir a un aumento en los anticuerpos- y posiblemente a un aumento del riesgo de cáncer.
"Encontramos una correlación significativa entre el alto consumo de Neu5Gc de carnes rojas y quesos y un mayor desarrollo de esos anticuerpos que aumentan el riesgo de cáncer", dice el Dr. Padler-Karavani. "Durante años se han realizado esfuerzos para encontrar talconexión, pero nadie lo hizo. Aquí, por primera vez, pudimos encontrar un vínculo molecular gracias a la precisión de los métodos utilizados para medir los anticuerpos en la sangre y los datos detallados de los cuestionarios dietéticos franceses ".
El Dr. Padler-Karavani agrega que esta combinación de métodos permitió a los investigadores predecir que quienes comen mucha carne roja y queso desarrollarán niveles altos y una variedad diferente de anticuerpos y, por lo tanto, pueden tener un mayor riesgo de cáncer- especialmente cáncer colorrectal, pero también otros cánceres.
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Materiales proporcionado por Amigos estadounidenses de la Universidad de Tel Aviv . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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