La investigación se realizó en Indonesia con la participación de jóvenes indonesios que calificaron las versiones modernas y tradicionales de tempe, que tiene una larga tradición en la cocina indonesia y consiste en frijoles fermentados con un tipo de hongo.
¿Por qué el tempe es sostenible?
El tempe es un alimento sostenible por varias razones. Las legumbres fijan el nitrógeno del aire y, por lo tanto, se pueden cultivar eficientemente sin la entrada de fertilizantes nitrogenados, al tiempo que mejoran el suelo para otros cultivos. El tempe es rico en proteínas y durante la fermentación vitaminaSe forma B12, que de otro modo obtenemos predominantemente de productos animales. Durante siglos, el tempe ha sido una fuente importante de proteínas en Indonesia y el resto del mundo podría beneficiarse de este alimento, que a menudo se puede hacer con productos locales.
Los investigadores dejaron que los jóvenes juzgaran el sabor de 5 versiones modernas y 4 tradicionales de tempe. Resultó que a los jóvenes les gustaron las versiones modernas siempre que solo estuvieran considerando el sabor. Pero cuando los investigadores proporcionaron información sobre elTras el fondo de las diferentes versiones de tempe, cambió tanto el sabor como lo bien que les gustaban las versiones tradicionales.
"Cuando se les dijo a los jóvenes que la temperatura frente a ellos estaba hecha de ingredientes locales con métodos de producción tradicionales, la información hizo que los productos sepan significativamente mejor", explica uno de los investigadores detrás del estudio, el profesor asociado Michael Bom Frostdel Future Consumer Lab, Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague UPCH FOOD.
El tempe tradicional está siendo suplantado por las versiones modernas producidas industrialmente que tienen un sabor más estandarizado, lo que los investigadores creen que es una de las razones de este resultado.
"Sabemos por otras investigaciones que realmente nos gusta el sabor de algo que podemos reconocer, y por lo tanto no es sorprendente que a los jóvenes indonesios les gusten las versiones modernas de tempe, ya que son simplemente estas versiones las que mejor conocen,"dice Michael Bom Frost.
Investigaciones anteriores también han demostrado que la narrativa de un alimento puede influir en el sabor del plato, pero la investigación aquí mostró específicamente que era el orgullo de un plato tradicional con raíces profundas en la propia cultura de los participantes y hecho de productos localeseso hizo que la comida sepa mejor
Comida moderna con raíces tradicionales
"Mucho más que el sabor y cuánto nos gusta lo que comemos afecta nuestro comportamiento. Aquí quedó claro que otros elementos de la experiencia, como el orgullo de comer alimentos elaborados con productos locales y el uso de métodos de producción tradicionales, cambiaron significativamentepercepción de la comida. Hay muchos sentimientos acerca de la comida que están conectados con su origen ", explica Michael Bom Frost.
Es por eso que podría ser interesante para los productores de Indonesia formular estrategias que tengan en cuenta el hecho de que los consumidores tienen fuertes sentimientos positivos sobre las tradiciones. Tiene un gran impacto en cómo se puede modernizar la producción de alimentos de una manera desarrolladay simplificado, manteniendo a los consumidores conectados a su cultura alimentaria original.
Cómo se realizó la investigación
165 jóvenes indonesios probaron nueve tipos diferentes de tempe dos veces en un laboratorio sensorial: 5 tipos tradicionales y 4 versiones modernizadas. El tempe servido se preparó de la manera más simple: se frió brevemente en aceite después de un breve marinado en salmuera y sal.ajo. Este es un método muy común para prepararlo en la cocina indonesia. La primera vez, los participantes no recibieron información sobre las muestras. La segunda vez, se les informó sobre los tipos de frijoles utilizados, si eran locales o importados, ysi se habían utilizado métodos de producción modernos o tradicionales. Tenían que responder varios tipos de preguntas para cada muestra de sabor: ¿Qué tan bien le gusta? ¿A qué sabe? ¿Qué características generales por ejemplo, familiares y auténticas tiene la muestra?¿Qué emociones por ejemplo, orgullo y entusiasmo evoca el sabor en ti?
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Facultad de Ciencias - Universidad de Copenhague . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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