La contaminación del arroz con arsénico es un problema importante en algunas regiones del mundo con alto consumo de arroz. Ahora, informan los investigadores en la revista ACS Ciencia y tecnología ambientales han encontrado una manera de reducir el arsénico inorgánico en el arroz modificando los métodos de procesamiento en plantas tradicionales de sancochado a pequeña escala en Bangladesh. El nuevo método tiene el beneficio adicional de aumentar el contenido de calcio del arroz, dicen los investigadores.
Las personas en Bangladesh comen alrededor de una libra de arroz por persona por día, según las estadísticas del Instituto Internacional de Investigación del Arroz. Este consumo se encuentra entre los más altos del mundo, lo que coloca a los bangladesíes en riesgo de exposición elevada al arsénico inorgánico, una sustancia tóxicay carcinógeno que puede ingresar al arroz desde el suelo de los arrozales inundados. Después de la cosecha, la mayor parte del arroz en el país se sancocha, un proceso que implica remojar el arroz grueso con la cáscara intacta en agua y luego hervirlo, seguido de otros pasos para producirarroz blanco pulido. Andrew Meharg, del Institute for Global Food Security, Queen's University Belfast, y sus colegas se preguntaron si sancochar el arroz integral sin la cáscara reduciría los niveles de diferentes formas de arsénico en comparación con el sancochado del arroz en bruto. Eso se debe a que la cáscarapuede tener altos niveles de arsénico inorgánico y también podría actuar como una barrera, evitando que las especies de arsénico dejen el resto del grano durante el sancochado.
Los investigadores probaron su nuevo método de procesamiento en 13 plantas tradicionales de sancochado a pequeña escala en todo Bangladesh. El equipo utilizó cromatografía iónica interconectada con espectrometría de masas de plasma acoplada inductivamente para analizar las especies de arsénico en el arroz. Encontraron que en el arroz rugoso sin tratar, losEl arsénico es muy elevado en el salvado en comparación con la cáscara. Sancochar arroz integral en lugar de sancochar arroz grueso redujo los niveles de arsénico inorgánico en aproximadamente un 25 por ciento en el grano pulido final, mientras que aumentó el calcio en un 213 por ciento. Sin embargo, el nuevo método redujo el potasio en40 por ciento. Los investigadores dicen que la pérdida de potasio debe equilibrarse con las ventajas de reducir el arsénico y aumentar el calcio.
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Materiales proporcionados por Sociedad Química Estadounidense . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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