La transformación de los granos de cebada en cerveza es una vieja historia, generalmente protagonizada por agua, levadura y lúpulo. Ahora, en un informe en Revista de investigación de proteomas , los científicos están destacando otro personaje en este cuento: las proteínas. Los resultados algún día podrían conducir a una preparación mejor y más sabrosa.
Muchas proteínas de la cerveza provienen de la cebada o la levadura que se usa para elaborarla, y estas proteínas influyen en las propiedades de una cerveza, incluido su sabor y espuma. El perfil de proteínas de una cerveza depende de cómo se produjo, un proceso complejo de varios pasos con unbase bioquímica turbia. Entonces, Benjamin L. Schulz, Glen P. Fox, Claudia E. Vickers y sus colegas querían evaluar el perfil completo de proteínas de la cerveza durante el transcurso de la producción, buscando información molecular sobre la elaboración de cerveza.
La herramienta elegida por los investigadores para sondear el proceso de elaboración de cerveza fue la espectrometría de masas, que puede identificar proteínas en función del peso. Elaboraron una pequeña jarra de cerveza, tomando muestras en tres etapas de producción para su análisis: mosto dulce, lúpulomosto y cerveza brillante. La espectrometría de masas de las muestras reveló más de 200 proteínas únicas de cebada y levadura, con grandes cambios en su abundancia relativa y apariencia en diferentes pasos de producción. Los investigadores dicen que el trabajo futuro se centrará en cómo las proteínas identificadas controlan el sabor, burbujas y calidad de la cerveza, y cómo se podría modificar el contenido de proteínas para producir una mejor pinta.
Los autores reconocen la financiación del fondo de colaboración y participación de la industria de la Universidad de Queensland, la beca de desarrollo de carrera biomédica de Wright y la beca de aceleración del gobierno de Queensland.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Sociedad Química Estadounidense . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
Referencia de la revista :
cite esta página :