Los científicos de la Universidad Tecnológica de Nanyang, Singapur NTU Singapur han inventado un nuevo proceso para convertir los granos de cerveza gastados en un producto valioso que puede cultivar levadura de cerveza.
En la fabricación de cerveza, la levadura es el ingrediente clave para la fermentación, un proceso en el que los azúcares de los granos se convierten en alcohol. El proceso de elaboración de la cerveza necesita grandes cantidades de levadura.
El grano gastado representa hasta el 85 por ciento de los desechos de una cervecería. Esto tiene poco valor, por lo que el grano desechado a menudo se usa como compost o como alimento para animales.
La industria cervecera busca activamente enfoques innovadores para extraer valor y reutilizar estos descartes.
Los hallazgos de la investigación de NTU fueron publicados recientemente en AMB Express, una revista científica revisada por pares en el área de microbiología aplicada e industrial por SpringerOpen.
El profesor William Chen, Director del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos de NTU, que lidera la investigación, dijo que el nuevo proceso de conversión convierte los desechos de la cervecera en un valioso nutriente líquido, ya que se venden nutrientes líquidos comerciales similares por US $ 30 por litro.
En comparación, el nutriente líquido reciclado del equipo se produce a solo una fracción del costo.
Esta tecnología de conversión de desechos en nutrientes llevó al profesor Chen y su investigadora la Sra. Sachindra Cooray, estudiante de doctorado de la Escuela Interdisciplinaria de Graduados de NTU, dos años para desarrollarse.
La innovación ha despertado el interés de varias compañías internacionales de bebidas, incluidas las cervecerías de Asia Pacífico APB en Singapur.
El profesor Chen ahora está en conversaciones con varias compañías para licenciar o comercializar la tecnología patentada.
"Hemos desarrollado una forma de utilizar microorganismos de calidad alimentaria para convertir los granos gastados en nutrientes básicos que la levadura puede consumir fácilmente", explicó el profesor Chen.
"Alrededor del 85 por ciento de los desechos en la elaboración de cerveza ahora se pueden convertir en un recurso valioso, ayudando a las cervecerías a reducir los desechos y el costo de producción mientras se vuelven más autosostenibles"
El profesor asociado Xu Rong, presidente interino de la Facultad de Ingeniería Química y Biomédica, dijo que la creciente población mundial agota cada vez más las fuentes de alimentos convencionales, por lo que es necesario innovar nuevos alimentos y procesos para aliviar la creciente demanda.
"Descubrir nuevos usos para los diferentes tipos de microbios naturales de grado alimenticio en la tecnología de conversión de desechos en nutrientes es el último avance de los químicos y bioingenieros NTU, que pueden ayudar a abordar los problemas de seguridad alimentaria que enfrenta el mundo actualmente", Assoc Prof Xudijo.
"Al reciclar los desechos a nutrientes utilizables, los recursos convencionales utilizados para cultivar levadura ahora se pueden desviar a la producción de alimentos saludables", agregó.
Más de 193 mil millones de litros de cerveza se producen anualmente en todo el mundo, lo que es suficiente para llenar 77,000 piscinas olímpicas, generando unos 39 millones de toneladas de grano gastado. Por cada cinco litros de cerveza producida, se crea un kilogramo de grano gastado.
Los granos gastados donados por APB se usaron en este proyecto de investigación.
Mitchell Leow, Jefe de Asuntos Corporativos de APB Singapur, dijo: "Esta investigación es un testimonio de cómo la ciencia y la innovación permiten a las empresas encontrar formas novedosas de ser más sostenibles en sus operaciones".
"La sostenibilidad es una prioridad comercial, especialmente para una cervecería comercial a gran escala como APB Singapore. Hacemos grandes esfuerzos para reducir nuestra huella de desechos, a través de procesos circulares que aseguran que materiales como granos gastados, botellas de vidrio e incluso aguas residuales seanreutilizado y no simplemente descartado "
proceso de upcyling de NTU
Cuando los granos como la cebada o el lúpulo se fermentan con levadura, los azúcares, las proteínas y los nutrientes del grano se eliminarán, dejando atrás las fibras vegetales conocidas como lignina.
Si bien la lignina es resistente y generalmente inutilizable en la producción de alimentos, ciertos tipos de microorganismos pueden descomponer la lignina en trozos nutritivos más pequeños.
Estas piezas nutritivas se pueden triturar y convertir en un líquido, que la levadura puede digerir fácilmente.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Tecnológica de Nanyang . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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