Durante miles de años, los cerveceros elaboraron cerveza utilizando cepas especializadas de la levadura incipiente Saccharomyces cerevisiae. Sin embargo, los orígenes históricos de la levadura de cerveza no se comprenden bien, ya que la elaboración de cerveza es anterior al descubrimiento de microbios.diario de acceso PLOS Biología , dirigido por Justin Fay en la Universidad de Rochester, muestra que las cepas cerveceras modernas se derivaron de una mezcla de vino de uva europeo y cepas de vino de arroz asiático. Este hallazgo apunta a la aparición de levadura de cerveza de una transferencia histórica de este a oeste detecnología de fermentación, similar a la transferencia de plantas y animales domesticados a través de la Ruta de la Seda.
Los orígenes históricos de cualquier organismo domesticado a menudo se ven nublados por la migración reciente, el flujo de genes y la mezcla con otros grupos. Si bien el análisis del ADN antiguo ha sido una bendición para reconstruir muchos eventos históricos, las bebidas fermentadas antiguas y los microbios utilizados para producirlos sonSin embargo, se sabe que muchas cepas de cerveza son poliploides, que tienen más de dos copias de su genoma, lo que les permite permanecer aislados de otras poblaciones y proporciona a los investigadores una reliquia viva de sus antepasados.
Para reconstruir la historia de las cepas de cerveza, los investigadores secuenciaron y compararon los genomas de las cepas de cerveza con un panel de cepas de referencia de todo el mundo. Las cepas de cerveza formaron cuatro grupos relacionados: dos ale, una cerveza dorada y un grupo que contenía ambas cervezasy cepas para hornear. Todos estos grupos muestran ascendencia mixta tanto de cepas europeas de vino de uva como de cepas asiáticas de vino de arroz. Las cepas también contienen nuevas variantes genéticas que no están presentes en ninguna otra población. El origen de estas nuevas variantes es menos claro, pero su abundanciasugiere que se derivaron de una población no caracterizada o extinta. Una reconstrucción completa del orden y el momento de los eventos durante la evolución de las cepas de cerveza es difícil ya que su genoma poliploide no es estático. Se han producido cambios en su genoma poliploide durante las divisiones celulares, generando cervezacepa diversidad y probablemente desempeña un papel importante en la especialización de varios estilos de elaboración de cerveza.
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Materiales proporcionados por PLOS . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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