Para los pacientes celíacos y otros con dietas sin gluten, parece que el gluten está en todas partes: pasteles, galletas y panes. Incluso en la mayoría de las cervezas. Pero ahora, un equipo informa en el Revista de Química Agrícola y Alimentaria que cervezas hechas con Witkop los granos de teff pueden ser una buena alternativa a las cervezas de cebada elaboradas tradicionalmente.
Las sensibilidades basadas en gluten impactan a millones de personas cada año, lo que lleva a un aumento dramático de los productos alimenticios sin gluten en los estantes de las tiendas de comestibles. Según la Fundación para la Enfermedad Celíaca, el uno por ciento de la población mundial tiene enfermedad celíaca, lo que resulta en la inmunidadsistema que ataca el intestino delgado cuando se consume gluten. Actualmente, no hay tratamientos medicinales disponibles, y la única opción es seguir una dieta estricta y sin gluten. Como resultado, las cervecerías han estado explorando granos alternativos, como el maíz, el arroz ytrigo sarraceno, para reemplazar la cebada en el proceso de malteado y elaboración de cerveza. Teff, un pequeño cereal nativo de Etiopía que no contiene gluten, es otra posibilidad que los investigadores han probado. Ahora, Valeria Sileoni y sus colegas querían examinar, por primera vez,el potencial de una variedad de teff llamado Witkop como materia prima para malteado y elaboración de cerveza.
Los investigadores examinaron el Witkop proceso de malteado de teff, en el cual los granos se remojan, germinan y secan, para determinar las condiciones óptimas. Witkop el teff tardó más en llegar a la malta que la cebada, y el equipo descubrió que el teff tenía diferentes enzimas para descomponer los azúcares que la cebada. Los investigadores concluyeron que Witkop los granos de teff tienen potencial como materia prima para la producción de cerveza, pero es probable que requieran equipos de malta personalizados a escala industrial.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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