Los padres que utilizan múltiples aparatos y utensilios de cocina para evitar que su hijo con enfermedad celíaca se exponga al gluten pueden eliminar algunos pasos engorrosos. Un nuevo estudio preliminar del Children's National Hospital publicado en la revista Gastroenterología no se encontró una transferencia significativa de gluten cuando se usan herramientas como la misma tostadora o cuchillos para alimentos sin gluten y que contienen gluten.
Los autores del estudio encontraron que realizar este tipo de actividades de cocina usando el mismo equipo de cocina puede no presentar un alto riesgo de exposición al gluten para las personas con enfermedad celíaca. Además, la higiene básica de la cocina, incluido el lavado rutinario de utensilios y equipos con agua y jabóny el lavado de manos, puede reducir o eliminar aún más la transferencia de gluten.
Los autores probaron tres escenarios en los que se pensaba que la transferencia de gluten podría ser lo suficientemente alta como para representar un riesgo de exposición al gluten para una persona con enfermedad celíaca; en general, más de 20 partes por millón ppm o 0,002%. * Sin embargo, el estudio encontró menos transferencia de gluten de lo esperado en los siguientes escenarios :
** Las regulaciones de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Permiten que los alimentos con menos de 20 partes por millón de gluten se etiqueten como "sin gluten". No es posible detectar cero ppm; el nivel más bajo detectado es 3 ppm .0003%.
"Muchos padres celíacos, incluyéndome a mí, han tomado todas las precauciones para evitar una exposición al gluten en nuestros hogares. En muchos casos eso significa tener dos de todo: tostadoras, cuchillos y macetas de pasta, con poca o ninguna evidencia sólida que lo demuestrenecesitábamos ", dice Vanessa Weisbrod, directora ejecutiva del Programa de Enfermedad Celíaca del Hospital Nacional de Niños, quien concibió y dirigió el estudio." Aunque la muestra es pequeña, este estudio me da la esperanza de que algún día pronto tendremos evidencia empírica paraasegure a las familias con las que trabajamos que su mejor defensa no son dos cocinas, es simplemente una buena cocina e higiene personal. Y que podemos viajar a la casa de la abuela o irnos de vacaciones sin preocuparnos por una segunda tostadora ".
"Estas son áreas de la cocina donde hoy entrenamos a las familias para que ejerzan una gran precaución. Todavía recomendamos seguir todas las pautas de su equipo de atención celíaca para evitar la contaminación cruzada mientras estudiamos más", agrega Benny Kerzner, MD, elautor principal del estudio y director del Programa de Enfermedad Celíaca en Children's National. "Pero los resultados son lo suficientemente convincentes como para que nuestra comunidad celíaca más grande mire las recomendaciones actuales con un ojo crítico y aplique enfoques basados en evidencia para identificar los riesgos realespara las familias y eliminar algunos de los cambios de estilo de vida hipervigilantes que a veces vemos después de que una familia recibe un diagnóstico celíaco ".
"Este estudio proporciona datos novedosos que cuantifican el riesgo de exposición al gluten al preparar alimentos sin gluten junto con alimentos que contienen gluten y resalta la necesidad de realizar más estudios en esta área para que las recomendaciones puedan basarse en la evidencia", señala Jocelyn Silvester,MD, Ph.D. FRCPC, director de Investigación para el Programa de Enfermedad Celíaca en el Boston Children's Hospital, quien dirigió el análisis bioestadístico del estudio.
Los autores sostienen que lo más importante que las familias pueden hacer para prevenir la reacción al gluten es practicar simples pasos de higiene que incluyen lavar ollas, sartenes y utensilios de cocina con agua y jabón después de cada uso y antes de usarlos para preparar alimentos sin gluteny para que todos los miembros de la familia se laven las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos sin gluten.
"La carga del tratamiento de mantener una dieta estricta sin gluten se ha comparado con la de la enfermedad renal en etapa terminal, y la carga de la pareja con la del cuidado de un paciente con cáncer", dice Marilyn G. Geller, directora ejecutiva deFundación para la Enfermedad Celíaca ". Este estudio preliminar es alentador para que esta carga se reduzca evaluando científicamente las mejores prácticas para evitar el contacto cruzado con el gluten. Felicitamos al equipo del Programa Nacional de Enfermedad Celíaca para Niños por dar este importante primer paso para mejorar las vidas depacientes con enfermedad celíaca y sus seres queridos "
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Sistema Nacional de Salud Infantil . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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