Para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidades al gluten, la cantidad de opciones de alimentos en las tiendas está creciendo. Pero las pruebas actuales para el gluten no están encontrando toda la sustancia en los alimentos, lo que hace que algunos productos se etiqueten como "sin gluten" cuandorealmente no lo son. Ahora los investigadores informan sensores ACS digamos que han desarrollado un detector de gluten rápido que tiene el potencial de detectar y cuantificar diferentes fuentes de gluten que las que se encuentran actualmente en el mercado.
El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en plantas como el trigo, la cebada y la avena. El ensayo de inmunosorción enzimática ELISA es el estándar de oro para detectar los niveles de estas proteínas en los alimentos. Pero esta prueba es inconsistente, varía segúnfabricante y puede proporcionar falsos negativos, lo que puede provocar problemas de salud para las personas sensibles. Además, se necesita un ELISA diferente para la detección óptima de cada tipo de gluten, cebada, trigo o avena, ya que algunas personas pueden ser sensibles aproteínas de una fuente pero no de otra. Debido a estas limitaciones, los científicos han estado buscando métodos alternativos, como sensores basados en ADN y espectrometría de masas, para hacer esta prueba. Los sensores basados en ADN no reflejan con precisión el contenido de gluten y la espectrometría de masas,aunque precisa y sensible, es costosa y requiere experiencia técnica. Entonces, Kevin D. Dorfman, Scott P. White y C. Daniel Frisbie querían diseñar un detector más completo.
Los investigadores desarrollaron un ensayo inmunológico basado en transistores de puerta flotante. Su prueba está en un dispositivo que incluye pequeños microcanales para que se mueva una muestra. Si una muestra contiene gluten, la sustancia puede unirse a uno de los tres agentes de captura, que puedensean anticuerpos o un aptámero basado en el ADN, que se adhieren específicamente a las proteínas del gluten de ciertas fuentes. Esta unión provoca un cambio en la lectura del voltaje del transistor y puede proporcionar una huella química que indica a los investigadores si el gluten era de cebada o trigo.Por ejemplo, en comparación con ELISA, el sensor recientemente desarrollado produjo resultados 45 minutos más rápido debido a menos pasos de procesamiento y muestreo automatizado. Al igual que con ELISA, los detectores podían detectar menos de 20 partes por millón de gluten, que es el límite máximo asignado porla Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos para una designación "sin gluten".
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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