¿Tratando de reducir su huella de carbono? Es posible que desee ver más de cerca la proteína que pone en su plato.
Si bien la contaminación generada para producir un filete típico de 8 onzas es equivalente a conducir un automóvil pequeño durante aproximadamente 29 millas, reemplazar ese filete con el mismo peso de un sustituto de carne vegetariana es como conducir el mismo automóvil a solo tres millas.De acuerdo con un análisis de los impactos ambientales de 39 sustitutos de la carne presentados en la Reunión Anual de la Sociedad Estadounidense de Nutrición durante la Biología Experimental 2016, las alternativas sin carne están asociadas con emisiones sustancialmente menores.
"A medida que crece la población mundial, existe una necesidad urgente de producir alimentos ricos en proteínas que sean más amigables con el medio ambiente y saludables para las personas", dijo Alfredo Mejia, Dr.PH., profesor asociado de nutrición en la Universidad Andrews y elautor principal del estudio: "Nuestra investigación muestra que los consumidores pueden seguir disfrutando de los sabores y texturas a carne, al tiempo que reducen significativamente su huella de carbono".
Si bien muchos estudios han llamado la atención sobre los impactos ambientales de la producción de carne de res, cerdo y pollo, se sabe menos sobre los impactos de las "carnes de imitación" como las hamburguesas vegetarianas, el tocino sin carne y las pepitas de pollo de imitación, cuya producción generalmente involucraprocesamiento pesado
El estudio encontró que la producción de estos alimentos genera aproximadamente 10 veces menos emisiones de gases de efecto invernadero que la producción de productos a base de carne de res comparables.
Si bien algunos sustitutos de la carne ricos en proteínas como el tofu se han producido durante siglos, la variedad y popularidad de los sustitutos de la carne ha explotado en los últimos años. La mayoría de estos productos hoy en día se derivan de la soja o el trigo, aunque los ingredientes como la quinua y el guisante soncada vez más común
"La gente quiere cada vez más alimentos que sean saludables para ellos pero que también sean sostenibles para el medio ambiente", dijo Mejía. "Esta es la razón que está impulsando un mercado emergente de sustitutos de la carne. Tenemos el poder de usar nuestro tenedor para cuidarnosde nuestra salud y nuestro planeta "
El equipo de investigación analizó las emisiones generadas para producir 39 sustitutos comunes de la carne desde el campo hasta la producción de la fábrica preparada para la compra. Comenzaron con datos establecidos sobre los impactos ambientales del cultivo de trigo y soja, que incluye insumos como fertilizantes, pesticidas y agua, así como la energía utilizada para el cultivo, la cosecha y el transporte. Luego visitaron fábricas y trabajaron con productores sustitutos de carne para rastrear las emisiones asociadas con cada paso del proceso de producción de alimentos, incluida la cantidad y el origen de los ingredientes y materiales de empaque, el transporte de materias primasmateriales, agua, energía y otros insumos necesarios para operar la fábrica y empacar los productos.
Combinando miles de puntos de datos utilizando un software especializado llamado SimaPro, el equipo calculó las emisiones totales de gases de efecto invernadero en términos de equivalentes de dióxido de carbono, una medida estándar para las emisiones que representa el dióxido de carbono y otros gases que atrapan el calor, como el metanoy óxido nitroso.
El impacto promedio en todos los tipos de sustitutos de la carne fue de 2.4 kilogramos de CO 2 equivalente por kilogramo de producto. Se estima que las etapas comparables de producción en la industria cárnica generan entre 9-129, 4-11 y 2-6 kilogramos de CO 2 equivalente por kilogramo de producto para carne de res, cerdo y pollo, respectivamente. Entre los sustitutos de la carne, carne picada, pepitas, rodajas, rollos y salchichas se asociaron con las emisiones más bajas, mientras que las hamburguesas vegetarianas se asociaron con las emisiones más altas, con 4.1 kilogramos deCO 2 equivalente por kilogramo de producto.
En todo el mundo, la agricultura representa al menos una quinta parte de las emisiones totales de gases de efecto invernadero producidas por el hombre. La presión creciente para reducir las emisiones ha llevado a un aumento de las llamadas a considerar el impacto ambiental, además de la salud, al elegir alimentos.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental FASEB . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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