Los humanos no solo disfrutan el sabor dulce, salado y salado de los alimentos, sino que están influenciados por el ambiente en el que comen. Los científicos de alimentos de la Universidad de Cornell utilizaron la realidad virtual para mostrar cómo la percepción de las personas sobre los alimentos reales puede ser alterada por su entorno, de acuerdo cona la investigación publicada en el Revista de Ciencia de los Alimentos .
"Cuando comemos, percibimos no solo el sabor y el aroma de los alimentos, obtenemos información sensorial de nuestro entorno, nuestros ojos, oídos, incluso nuestros recuerdos sobre el entorno", dijo Robin Dando, profesor asociado de ciencias de la alimentación yautor principal del estudio.
A unos 50 panelistas que usaron auriculares de realidad virtual mientras comían se les dieron tres muestras idénticas de queso azul. Los participantes del estudio fueron colocados virtualmente en una cabina sensorial estándar, un banco de parque agradable y el establo de vacas Cornell para ver 360-videos de grado.
Los panelistas no sabían que las muestras de queso eran idénticas y calificaron la acidez del queso azul significativamente más alto en el establo de vacas que en la cabina sensorial o el banco virtual del parque.
Para controlar los resultados de picante, los panelistas también calificaron la salinidad de las tres muestras, y los investigadores descubrieron que no había diferencia estadística entre ellas.
El propósito de este proyecto era desarrollar un método fácil de implementar y asequible para adaptar la tecnología de realidad virtual para su uso en la evaluación sensorial de alimentos, dijo Dando.
Dijo que nuestros alrededores son una parte crítica de la experiencia de comer, "consumimos alimentos en un entorno que puede extenderse a nuestras percepciones de los alimentos", dijo Dando. Este tipo de prueba ofrece ventajas de conveniencia y flexibilidad, en comparación conconstruyendo ambientes físicos.
"Esta investigación valida que la realidad virtual se puede usar, ya que proporciona un entorno inmersivo para las pruebas", dijo Dando. "Visualmente, la realidad virtual imparte cualidades del entorno mismo a los alimentos que se consumen, lo que hace que este tipo de prueba sea un costo-eficiente."
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Materiales proporcionado por Universidad de Cornell . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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