Una nueva investigación del Centro Monell analizó casi 400,000 revisiones de alimentos publicadas por clientes de Amazon para obtener una visión del mundo real sobre las elecciones de alimentos que hacen las personas. Los resultados revelan que muchas personas encuentran que los alimentos en el mercado actual son demasiado dulces.
"Este es el primer estudio de esta escala para estudiar la elección de alimentos más allá de las limitaciones artificiales del laboratorio", dijo la autora principal del estudio, Danielle Reed, PhD, genetista de comportamiento en Monell. "El dulce fue la calidad del sabor más frecuentemente mencionada ylos revisores definitivamente nos dijeron que la comida humana está demasiado endulzada "
El estudio utilizó datos publicados en un sitio de ciencia de datos de código abierto para examinar 393,568 revisiones de alimentos únicos de 67,553 productos publicados por 256,043 clientes de Amazon durante un período de 10 años. Usando un sofisticado programa de modelado estadístico para identificar palabras relacionadas con el sabor, la textura, olor, picante, costo, salud y servicio al cliente, los científicos calcularon la cantidad de revisiones que mencionaron cada una de estas categorías.
"Leer y sintetizar casi 400,000 revisiones sería esencialmente imposible para un equipo humano, pero los desarrollos recientes en el aprendizaje automático nos dieron la capacidad de comprender qué palabras están presentes y también su significado semántico subyacente", dijo el coautor del estudio, Joel Mainland, PhD, neurobiólogo olfativo en Monell.
El enfoque en el exceso de dulzura del producto fue sorprendente, ya que casi el uno por ciento de las revisiones de productos, independientemente del tipo de alimento, usaban la frase "demasiado dulce". Al observar las revisiones que se referían al sabor dulce, los investigadores encontraron que el exceso de dulzurafue mencionado 25 veces más que bajo dulzura.
Los resultados, publicados en línea antes de imprimir en Fisiología y comportamiento , indicó que más del 30 por ciento de las revisiones de productos alimenticios de Amazon mencionaron "sabor", por lo que es la palabra más utilizada.
Profundizando, los científicos descubrieron que el sabor dulce se mencionaba en el 11 por ciento de las revisiones de productos, casi tres veces más que el amargo. La salinidad rara vez se mencionaba, un hallazgo algo sorprendente a la luz de las preocupaciones de salud pública sobre el consumo excesivo de sal.
Buscando comprender mejor las diferencias individuales en la forma en que las personas responden a un alimento determinado, los científicos también analizaron las respuestas a los 10 productos que recibieron el rango más amplio de calificaciones, según lo definido por la variabilidad en el número de estrellas que recibió el producto.identificó dos factores que tienden a explicar las revisiones polarizantes relacionadas con un producto: la reformulación del producto y las diferentes perspectivas sobre el sabor del producto. Con respecto al sabor, las personas a menudo calificaron la dulzura de un producto de manera diferente. La respuesta al olor de un producto también contribuyó a las diferencias enopinión sobre un producto en particular.
"Las diferencias genéticas en el sabor o la sensibilidad del receptor olfativo pueden ayudar a explicar las reacciones extremas que tienen algunos productos", dijo Reed. "Mirar las respuestas a los alimentos polarizantes podría ser una forma de aumentar la comprensión de la biología de las diferencias personales en los alimentos".elección."
Juntos, los hallazgos ilustran los usos potenciales de los enfoques de grandes datos y las revisiones de los consumidores para avanzar en la nutrición sensorial, un campo emergente que integra el conocimiento de la ciencia sensorial con la nutrición y la dietética para mejorar la salud. En el futuro, métodos similares pueden informar enfoques para la personalizaciónnutrición que puede coincidir con las respuestas sensoriales de una persona para informar opciones de alimentos más saludables.
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Materiales proporcionado por Monell Chemical Senses Center . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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