La extensión del desperdicio de alimentos en Estados Unidos es motivo de grave preocupación. Se estima que se desperdician alrededor de 1.217 calorías por persona por día. Un nuevo estudio en el Revista de la Academia de Nutrición y Dietética mira más allá del valor calórico del desperdicio de alimentos y se enfoca en el valor nutricional de los alimentos que desechamos. Los investigadores descubrieron que los alimentos descartados contienen grandes cantidades de nutrientes clave como vitamina D, fibra y potasio que podrían ayudar a las personas a obtener los alimentos que ingieren.deben cumplir con la ingesta diaria recomendada.
En 2014, el 14% de los hogares estadounidenses sufría de inseguridad alimentaria y un 5% adicional experimentó una escasez de recursos que los obligó a omitir comidas o reducir su consumo de alimentos. En toda la población, los estadounidenses no reciben la ingesta recomendada de ciertos nutrientesincluyendo fibra dietética, calcio, potasio y vitaminas A, C, D y E. Al mismo tiempo, los estadounidenses continúan desperdiciando alimentos a un ritmo alarmante en toda la cadena de suministro de alimentos. Se estima que entre el 31 y el 40% dese descarta el suministro de alimentos de la cosecha.
Este estudio fue el primero en demostrar la cantidad sustancial de nutrientes, incluidos muchos nutrientes subconsumidos, desperdiciados debido a los alimentos descartados en los niveles minorista y de consumo del suministro de alimentos de los Estados Unidos. La cuantificación de la pérdida puede motivar las inversiones relacionadas y respaldar el casopara el compromiso del nutricionista dietista registrado con estos esfuerzos. Las estimaciones también pueden servir como una línea de base para rastrear los impactos de la intervención.
Los datos de la Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar se utilizaron para calcular el valor nutricional de los desechos a nivel minorista y de consumo de 213 productos en la serie de datos de Disponibilidad de alimentos ajustados por pérdida del USDA para 27 nutrientes en 2012.
El estudio, dirigido por Roni A. Neff, PhD, Director del Programa en el Centro Universitario Johns Hopkins para un Futuro Vivible CLF, y Profesor Asistente, Departamento de Salud e Ingeniería Ambiental, y Marie L. Spiker, MSPH, RD, CLF-Lerner Fellow and Doctoral Candidate, Department of International Health, Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, descubrió que las pérdidas de nutrientes subconsumidos fueron significativas. La comida desperdiciada en los niveles minorista y de consumo del suministro de alimentos de EE. UU. En 2012 contenía 1,217kcal, 33 g de proteína, 5.9 g de fibra dietética, 1.7 mcg de vitamina D, 286 mg de calcio y 880 mg de potasio per cápita por día.Utilizando fibra dietética como ejemplo, 5.9 g de fibra dietética es el 23% de la dosis diaria recomendada para las mujeres.es equivalente a la RDA de fibra para 74 millones de mujeres adultas. Las mujeres adultas en 2012 consumieron menos fibra dietética en 8.9 g por día, y la cantidad de fibra desperdiciada es equivalente a esta brecha para 206.6 millones de mujeres adultas.
Los puntos de datos como este resaltan la necesidad de diversas intervenciones que incluyen el etiquetado de fecha estandarizado uso por, venta por y educación del consumidor, para que las personas puedan utilizar los nutrientes en lugar de tirarlos a la basura.
Según los autores, los alimentos perecederos como las frutas y verduras se pierden a tasas particularmente altas, lo que lleva a pérdidas excepcionales de nutrientes subconsumidos.
Los cambios en nuestro sistema alimentario pueden reducir el desperdicio agrícola y previo al consumo, y desempeñar un papel importante en la determinación de la cantidad de alimentos que los consumidores descartan. También se necesitan cambios culturales para cambiar las actitudes de los consumidores y la industria. Incluso si solo los siete principales cuestan más-las actividades efectivas de recuperación de alimentos se ampliaron y solo se recuperó un 1.75% adicional del desperdicio de alimentos, lo que se traduciría en 2,000 calorías por día para 3.3 millones de adultos.
"Aunque solo una parte de los alimentos descartados puede ponerse a disposición de manera realista para el consumo humano, los esfuerzos para redistribuir los alimentos excedentes donde sea apropiado y prevenir el desperdicio de alimentos en primer lugar podrían aumentar la disponibilidad de nutrientes para los estadounidenses, mientras se ahorra dinero y recursos naturales,"concluyeron los autores." Los Estados Unidos han establecido un objetivo de reducir a la mitad la pérdida y el desperdicio de alimentos para 2030. Esta investigación respalda el caso para la acción y para que los nutricionistas dietistas registrados puedan aportar su experiencia al esfuerzo ".
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Materiales proporcionados por Ciencias de la salud de Elsevier . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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