El consumo de queso lácteo en lugar de otros alimentos cargados de sodio en realidad puede proteger contra algunos de los efectos del sodio en el sistema cardiovascular, como la presión arterial alta, según los investigadores de Penn State.
Los investigadores dicen que la protección proviene de las propiedades antioxidantes de las proteínas lácteas en el queso.
"Este es un hallazgo nuevo que puede tener implicaciones para las recomendaciones dietéticas. Las recomendaciones dietéticas más recientes sugieren limitar el sodio, pero nuestros datos sugieren que comer sodio en forma de un producto lácteo, como el queso, puede ser protector", dijo Lacy Alexander, profesor asociado de kinesiología e investigador co-líder en el proyecto.
"Ya sabemos que a nivel de población, las personas que comen más productos lácteos suelen tener presión arterial más baja", agregó Alexander.
Los datos sugieren que cuando se consume sodio en el queso no tiene los efectos vasculares negativos que los investigadores observaron con el sodio de fuentes no lácteas. Los investigadores interpretan que esto significa que las proteínas y nutrientes en el queso pueden estar protegiendo los vasos sanguíneosdebido a los efectos negativos a corto plazo del sodio. Sin embargo, no se sabe si esta protección se extiende a largo plazo.
Para el estudio, Alexander y sus colegas alimentaron a los participantes con queso lácteo, pretzels o queso de soya en cinco ocasiones separadas, con tres días de diferencia. Luego compararon los efectos de cada alimento en el sistema cardiovascular usando un láser Doppler, que brilla con un láser débilluz sobre la piel.
La luz láser se refleja en los glóbulos rojos que fluyen a través de los vasos debajo de la piel, lo que permite a los investigadores medir cuánto se dilatan los vasos sanguíneos en respuesta al calentamiento de la piel y cuánto de esa dilatación se debe a la producción de óxido nítrico,un gas que se produce naturalmente en el cuerpo para enviar mensajes entre las células.
El objetivo era comparar el efecto del consumo de queso lácteo a corto plazo con el consumo de sodio de fuentes no lácteas.
La soya sirvió como un control adicional para igualar el contenido de grasa, sal y proteína de una fuente dietética que no es a base de lácteos.
"Descubrimos que cuando nuestros sujetos comían mucho sodio en el queso, tenían una mejor función de los vasos sanguíneos, más flujo sanguíneo, en comparación con cuando comían una cantidad igual de sodio de fuentes no lácteas, en este caso, pretzels y queso de soya ", dijo Anna Stanhewicz, co-investigadora y becaria postdoctoral en el Centro para el Envejecimiento Saludable.
"Sabemos que más glóbulos rojos significa más flujo sanguíneo y más dilatación. Observamos que los sujetos tenían más dilatación moderada por óxido nítrico después de comer queso lácteo, en comparación con después de comer pretzels o queso de soja".
Los investigadores informaron sus hallazgos en el Revista británica de nutrición . Otros investigadores involucrados incluyeron a Billie Alba, una estudiante predoctoral en el Departamento de Kinesiología, y W. Larry Kenney, profesor de kinesiología y Cátedra Marie Underhill Noll en Rendimiento Humano.
Un estudio de seguimiento en curso prueba los mismos efectos durante un período de tiempo más largo.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Estado Penn . Original escrito por Marjorie S. Miller. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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