El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el azúcar están en desacuerdo con los consumidores que desconfían de las calorías. Como resultado, las alternativas bajas en calorías y sin calorías se han vuelto populares, y pronto, podría haber otra opción que sepa más a azúcar que otrassustitutos. Los científicos informan en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria un paso hacia la producción comercial de una proteína de fruta llamada brazzeína que es mucho más dulce que el azúcar y tiene menos calorías.
Brazzein atrajo la atención por primera vez como un posible sustituto del azúcar hace años. Sin embargo, hacerlo en grandes cantidades ha sido un desafío. Purificarlo de la fruta de África occidental que lo produce naturalmente sería difícil a escala comercial, y los esfuerzos para diseñar microorganismospara hacer que la proteína haya producido hasta ahora una versión no tan dulce en bajas cantidades. Kwang-Hoon Kong y sus colegas están trabajando en un nuevo enfoque utilizando levadura para producir brazzeína.
Trabajando con Kluyveromyces lactis , los investigadores persuadieron a la levadura para que produjera en exceso dos proteínas que son esenciales para ensamblar brazzeína. Al hacerlo, el equipo produjo 2.6 veces más brazzeína que antes con el mismo organismo. Un panel de catadores descubrió que la proteína producida por esteel enfoque fue más de 2.000 veces más dulce que el azúcar.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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