En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlo.
Un equipo de la Universidad que trabaja con la cafetería de Bath Colonna & Smalls descubrió que el enfriamiento de los granos tostados antes de la molienda resultó en una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.
El café se encuentra entre los productos comerciales más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17.9T USD para la economía de los EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores nacionales del café preparar bebidas más sabrosas.
El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos eran los granos, más finas y más uniformes eran las partículas de la molienda.
Eso es importante, porque los molidos de café pequeños y uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.
El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química en la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabajaba en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que estás buscando es una rutina que tenga la menor diferencia entrepartícula más pequeña y más grande. Si tiene moliendas pequeñas, puede empujar la extracción del sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los frijoles endurece este proceso y puede proporcionar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo por menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.
"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en las distribuciones de tamaño de partícula hacen una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería si la gente luchara por lograr extracciones equilibradas.
"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".
El estudio, destacado en Naturaleza , se publica en Informes científicos .
Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler el café puede parecer bastante sencillo: divida el café en trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero como todo el mundo del caféLas sutilezas del proceso tienen un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café. La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos..
"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar el área de superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que nos preparamoscafé en la industria, apuesto a que veremos el impacto de este documento en las competiciones de café en todo el mundo, pero también en la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías de molienda para el mercado ".
El Campeonato Mundial de Baristas tendrá lugar en Dublín entre el 22 y el 25 de junio.
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Materiales proporcionados por Universidad de Bath . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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