Los investigadores compararon los componentes de cafeína y ácido clorogénico de los granos de café a diferentes niveles de tostado y probaron las propiedades protectoras antioxidantes y antiinflamatorias de los diferentes extractos de café en modelos de células humanas. Los resultados, vinculando el grado creciente de tostado con antioxidante y anti reducidosactividades inflamatorias, se publican en Diario de alimentos medicinales , una revista revisada por pares de Mary Ann Liebert, Inc., editores. El artículo está disponible gratis en Diario de alimentos medicinales sitio web hasta el 19 de julio de 2017.
Soohan Jung, Universidad de Corea, Seúl, Min Hyung Kim, Jae Hee Park y Kwang Suk Ko, Universidad de Ewha Womans, coautor del artículo titulado "Efectos celulares antioxidantes y antiinflamatorios de los extractos de café con diferentes niveles de tostado".Seúl, y Yoonhwa Jeong, Universidad de Dankook, Cheonan, Corea. Los investigadores midieron los niveles de cafeína y ácido clorogénico y evaluaron los efectos de los extractos de café verde Coffea arabica tostados en niveles correspondientes a tostado ligero, medio, urbano y francés.los niveles de cafeína no diferían mucho entre los distintos niveles de tostado, los niveles de ácido clorogénico sí variaron y se correlacionaron con las diferencias que se muestran en la actividad antioxidante y antiinflamatoria.
"Cuando las personas piensan en el café, a menudo asocian la bebida con cafeína. Sin embargo, los granos de café tienen muchos otros químicos que podrían ayudar a combatir las enfermedades inflamatorias crónicas", dice Diario de alimentos medicinales Editor en Jefe Sampath Parthasarathy, MBA, PhD, Cátedra del Hospital de Florida en Ciencias Cardiovasculares y Decano Asociado Interino, Facultad de Medicina, Universidad de Florida Central. "Los bebedores de café son apasionados de diferentes tostados: claro, medio y oscuro.Este estudio sugiere que algunos de los compuestos potencialmente beneficiosos podrían verse afectados por el proceso de tostado. ¡Este artículo ciertamente cambiaría mi preferencia de tostado de café! "
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Materiales proporcionado por Mary Ann Liebert, Inc. / Noticias de Ingeniería Genética . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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