El patógeno Listeria monocytogenes crece en salmón ahumado refrigerado a través de diferentes vías metabólicas de las que usa cuando crece en medios de laboratorio. La investigación podría conducir a la reducción de los incidentes de enfermedades transmitidas por los alimentos y la muerte, dijo la investigadora principal Teresa Bergholz, PhD. La investigación aparece en julio24 pulgadas Microbiología Aplicada y Ambiental , una revista de la Sociedad Estadounidense de Microbiología.
En el estudio, los investigadores mostraron que L. monocytogenes crece en salmón ahumado en frío mediante el uso de diferentes vías metabólicas para obtener energía de las que utiliza en los medios de laboratorio, incluso cuando los medios se modificaron para tener el mismo contenido de sal y pH que el salmón. Para crecer en el salmón, la bacteria regula al alzagenes que le permiten usar dos compuestos de las membranas celulares etanolamina y propanediol como fuentes de energía.
en un paralelo interesante L. monocytogenes además de Salmonella, se sabe que usa esos mismos genes para crecer dentro de un huésped, en el tracto gastrointestinal y en los macrófagos ". Puede haber formas de utilizar esta información para controlar el patógeno tanto en los alimentos como en los alimentos.como en las personas infectadas ", dijo Bergholz, profesor asistente en el Departamento de Ciencias Veterinarias y Microbiológicas de la Universidad Estatal de Dakota del Norte, Fargo." Comprender cómo un patógeno transmitido por los alimentos se adapta al estrés ambiental que encuentra en un alimento específico podría permitir a los microbiólogos alimentarios desarrollar inhibidoresde rutas metabólicas o de respuesta al estrés que son necesarias para que el patógeno crezca o sobreviva en ese producto ".
"La información también puede permitir evaluaciones de riesgo mejoradas, ya que la virulencia de un patógeno puede verse afectada considerablemente por las respuestas al estrés y / o las rutas metabólicas utilizadas para sobrevivir en los alimentos", dijo Bergholz.
Bergholz señaló que los productos listos para el consumo generalmente tienen niveles muy bajos de contaminación con L. monocytogenes y que la bacteria debe poder crecer en el producto durante el almacenamiento refrigerado para alcanzar una dosis infecciosa ". En muchos casos, la adición de ácidos orgánicos ralentizará o detendrá el crecimiento de este patógeno en las carnes listas para comery mariscos "
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Microbiología . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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