Un programa informático innovador podría ser de gran ayuda para los profesionales de la seguridad alimentaria que trabajan para mantener las instalaciones de producción libres de patógenos transmitidos por los alimentos.
Los científicos de la Universidad de Cornell han desarrollado un programa de computadora, Monitoreo ambiental con un modelo de Listeria basado en agentes EnABLe, para simular las ubicaciones más probables en una instalación de procesamiento donde se puede encontrar el patógeno mortal transmitido por alimentos Listeria monocytogenes.Luego, los gerentes pueden evaluar la presencia de la bacteria en esas áreas, agregando una herramienta importante para prevenir la contaminación de los alimentos y la exposición humana al patógeno a través de los alimentos contaminados.
El modelo de computadora, que se describe en la edición del 24 de enero de Informes científicos , tiene el potencial de ser modificado para una amplia gama de microbios y ubicaciones.
"El objetivo es construir una herramienta de apoyo a la decisión para el control de cualquier patógeno en cualquier entorno complejo", dijo Renata Ivanek, profesora asociada en el Departamento de Medicina de Población y Ciencias de Diagnóstico y autora principal del artículo. El estudio fue financiadopor la Frozen Food Foundation a través de una subvención a Martin Wiedmann, profesor de ciencias de los alimentos, quien también es coautor del artículo.
Los investigadores, incluida la primera autora, Claire Zoellner, investigadora asociada posdoctoral en el laboratorio de Ivanek, desean aplicar finalmente el marco para identificar la contaminación por patógenos que causan infecciones adquiridas en hospitales en hospitales veterinarios o bacterias E. coli en plantas de procesamiento de frutas y verduras.
Los profesionales de seguridad alimentaria en las instalaciones de procesamiento mantienen horarios regulares para las pruebas de patógenos. Se basan en su propia experiencia y conocimiento del edificio para determinar dónde tomar muestras de muestras.
"Cada vez que tenemos un entorno complejo, siempre tenemos que confiar en la opinión de expertos y las reglas generales para este sistema o esta empresa, pero lo que estamos tratando de ofrecer es una forma de hacer esto más cuantitativo y sistemáticocreando esta realidad digital ", dijo Ivanek.
Para que el sistema funcione, Zoellner, Ivanek y sus colegas ingresaron todos los datos relevantes en el modelo, incluidas las perspectivas históricas, los comentarios de los expertos, los detalles del equipo utilizado y su programa de limpieza, los trabajos que realizan las personas y los materiales y las personas que ingresandesde fuera de la instalación.
"Un modelo de computadora como EnABLe conecta esos datos para ayudar a responder preguntas relacionadas con los cambios en los riesgos de contaminación, las posibles fuentes de contaminación y los enfoques para la mitigación y gestión de riesgos", dijo Zoellner.
"Una sola persona nunca podría realizar un seguimiento de toda esa información, pero si ejecutamos este modelo en una computadora, podemos tener en una iteración una distribución de Listeria en todo el equipo después de una semana. Y cada vez que lo ejecute, lo haráser diferente y predecir colectivamente una gama de posibles resultados ", dijo Ivanek.
El documento describe un sistema modelo que rastrea especies de Listeria en equipos y superficies en una instalación de salmón ahumado en frío. Las simulaciones revelaron dinámicas de contaminación y riesgos de contaminación por Listeria en las superficies de los equipos. Además, los conocimientos obtenidos al ver patrones en las áreas donde Listeriase predice que puede informar el diseño de plantas de procesamiento de alimentos y programas de monitoreo de Listeria. En el futuro, el modelo se aplicará a las instalaciones de alimentos congelados.
La Listeria monocytogenes transmitida por los alimentos infecta a aproximadamente 1,600 personas en los Estados Unidos cada año con síntomas similares a la gripe, y aproximadamente una de cada cinco de esas infecciones termina en muerte.
La Universidad de Cornell tiene estudios dedicados de televisión y audio disponibles para entrevistas en los medios que admiten plataformas Full HD, ISDN y basadas en la web.
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Materiales proporcionado por Universidad de Cornell . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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