Las aguas de proceso de la industria pesquera contienen nutrientes valiosos, que podrían usarse en alimentos o alimentos para la acuicultura. Pero actualmente, estas aguas de proceso se tratan como desechos. Ahora, un proyecto de investigación de la Universidad Tecnológica de Chalmers, Suecia, muestra el potencial dereciclar estos nutrientes nuevamente en la cadena alimentaria.
Durante la preparación de arenques, camarones y mejillones, la industria de mariscos bombea continuamente grandes cantidades de agua de proceso como desecho. El agua se usa para hervir camarones o mejillones, o para filetear, salar y marinar arenques, por ejemplo. AproximadamenteSe utilizan 7000-8000 litros de agua para preparar una tonelada de arenque marinado, mientras que se necesitan unos impresionantes 50,000 litros de agua por tonelada de camarones pelados, o por tres toneladas de camarones crudos.
Pero estas aguas de la corriente secundaria contienen proteínas, péptidos, grasas y micronutrientes, que podrían ser reciclados y utilizados, por ejemplo, por la industria alimentaria, como ingrediente en piensos o para el cultivo de microalgas. De hecho, los restos de agua hervida de la preparación de camaroneses básicamente un stock listo para usar.
El proyecto nórdico Novaqua, coordinado por la profesora Ingrid Undeland del Departamento de Biología e Ingeniería Biológica de la Universidad Tecnológica de Chalmers, ahora ha demostrado el potencial de extraer estos nutrientes importantes de las aguas de proceso.
"Es muy importante ayudar a la industria a comprender que las corrientes secundarias no necesitan desperdiciarse. En cambio, deben tratarse como materia prima realmente emocionante", dice ella.
"La columna vertebral de nuestro proyecto es un enfoque circular. En el pasado, teníamos una visión más holística sobre el manejo de materias primas alimentarias, pero hoy se pierde mucho en las corrientes secundarias. Además, estamos en el medio de una proteínacambio, y hay una gran demanda en la sociedad de fuentes alternativas de proteínas ".
El proyecto de investigación comenzó en 2015 con el objetivo de recuperar nutrientes de las aguas de proceso de mariscos y crear usos innovadores para ellos. Un enfoque similar ya se ha implementado con éxito en la industria láctea, donde el líquido residual de la fabricación de queso - suero - esutilizado en nutrición deportiva, así como en diferentes alimentos y piensos.
Cuando el equipo de investigación midió la composición de las aguas de proceso, descubrió que contenían hasta un 7 por ciento de proteínas y un 2,5 por ciento de grasas. En las aguas de proceso de los camarones, la astaxantina, un pigmento rojo y antioxidante que a menudo se usa como suplemento dietético,también estuvo presente.
"Nuestros cálculos muestran que en una planta de procesamiento primaria para arenque, hasta el 15 por ciento de la proteína de arenque que ingresó a la industria se filtró al agua y se trató como desecho, por lo tanto se perdió", explica Ingrid Undeland.
Utilizando un proceso de dos pasos, el equipo de investigación logró recuperar hasta el 98 por ciento de las proteínas y el 99 por ciento de las grasas ricas en omega 3. El proceso resultó en una biomasa semisólida y un líquido rico en nutrientes. Despuésdeshidratación, se demostró que la biomasa del agua hirviendo de los camarones contenía 66 por ciento de proteínas y 25 por ciento de grasas. Se realizaron dos pruebas, junto con la Universidad de Gotemburgo y Skretting ARC, utilizando esta nueva biomasa como ingrediente en el alimento para el salmón, y los resultados fueronalentador.
El líquido nutritivo se usó para glasear pescado congelado, protegiéndolo así de que se pusiera rancio. Resultó ser un poco más protector que el agua, que actualmente se usa para dicho glaseado. El fluido también se probó como sustancia para el cultivo de microalgasy se demostró que mejora el crecimiento de dos tipos de algas. Las biomasas de algas pueden utilizarse posteriormente como fuentes de proteínas o pigmentos.
En general, el proyecto de investigación señaló varias formas diferentes de reciclar los nutrientes que actualmente se pierden en las aguas de proceso. El siguiente paso es la implementación en la industria pesquera.
"Un desafío importante es lograr que la industria administre las corrientes laterales de agua como alimento, más allá de la etapa en que se separan del producto de mariscos. Hoy, ese es el punto donde las corrientes laterales comienzan a ser manejadas como desechos. Esto significaexiste la necesidad de nuevas rutinas para el enfriamiento y la higiene ", dice Ingrid Undeland.
En Suecia, las aguas residuales se purifican en cierta medida antes de que salgan de las fábricas. Esto significa que muchos productores de mariscos ya tienen la tecnología de flotación necesaria en el segundo paso del reciclaje de la corriente secundaria. Pero también hay inversiones por hacer, según Bita Forghani Targhi, investigadora postdoctoral en la división de Ciencia de Alimentos y Nutrición y colega de Undeland.
"El principal desafío serían los problemas relacionados con los costos", dice ella.
El trabajo ahora continúa dentro del nuevo proyecto AquaStream, financiado por el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca. Bita Forghani Targhi señala que un próximo paso importante será consultar con las empresas locales, entrevistarlas en las corrientes secundarias generadas y verificar la pérdida actual de nutrientesa través de una caracterización primaria de las aguas de proceso. Ella tiene una perspectiva positiva sobre el futuro :
"Soy bastante positivo sobre el hecho de que las industrias relacionadas, tarde o temprano, implementarán estas técnicas. Con una conciencia cada vez mayor sobre el valor del reciclaje de nutrientes, esto facilita los procesos industriales para adoptar enfoques viables hacia una economía circular".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Tecnológica de Chalmers . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Cita esta página :