Investigadores de la Universidad Estatal de Montana en Bozeman han publicado un estudio que muestra cómo el acceso a frutas y verduras de alta calidad, o la falta de ellas, influye fuertemente en si los alimentos saludables llegan al desayuno, el almuerzo o la cena de una persona.
"La deseabilidad de las frutas y verduras es menor en los entornos alimentarios más rurales de Montana, EE. UU., Utilizando la herramienta Produce Desirability ProDes" se publicó el 23 de enero en la revista seguridad alimentaria .
Los investigadores desarrollaron y utilizaron una medida del entorno alimentario, la herramienta Produce Desirability ProDes, para evaluar la deseabilidad del consumidor de frutas y verduras. Con la herramienta, los investigadores descubrieron que la deseabilidad de las frutas y verduras es menor en las zonas más rurales de Montana.
"Esto es importante porque tiene el potencial de afectar la selección y el consumo de los consumidores en las zonas rurales, lo que aumenta las disparidades de salud", dijo Selena Ahmed, profesora de sistemas alimentarios sostenibles de MSU y una de las autoras del estudio. Carmen Byker Shanks, profesora de alimentosy coautor de nutrición y sistemas alimentarios sostenibles, Ahmed y Byker Shanks, ambos en el Departamento de Salud y Desarrollo Humano de la Facultad de Educación, Salud y Desarrollo Humano, también se desempeñan como codirectores del Laboratorio de Alimentos y Salud de MSU.
Los resultados de la investigación indican un potencial de implicaciones para la salud a largo plazo basadas en el acceso a frutas y verduras de alta calidad, dijo Byker Shanks.
"Resulta que la calidad general de los alimentos disponibles en un entorno alimentario realmente importa", dijo Byker Shanks. "Si hay o no acceso a frutas y verduras de calidad en un área determinada afecta las elecciones diarias que las personas pueden tomar sobrelo que comen. Las elecciones de alimentos que se hacen cada día se suman a la calidad dietética general de una persona e impactan la salud a largo plazo ".
Aunque los desiertos alimentarios, áreas que carecen de alimentos asequibles y de alta calidad, pueden existir en cualquier lugar, Byker Shanks dijo que en Montana son más frecuentes en las zonas rurales.
"Hemos medido la calidad de las frutas y verduras de diferentes maneras en las áreas rurales y urbanas de Montana", dijo. "Estamos viendo disparidades reales a lo largo de las líneas rurales y urbanas en los supermercados, donde la calidad de las frutas y verduras frescas en Montanalos supermercados rurales tienden a ser significativamente más bajos que en los entornos urbanos.
"Las Pautas dietéticas para estadounidenses recomiendan de cinco a 13 porciones de frutas y verduras por día, una cantidad que es difícil de lograr si las frutas y verduras frescas no son tan deseables para el consumidor debido a la calidad", agregó.
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Materiales proporcionados por Universidad Estatal de Montana . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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