La mayoría de la gente está de acuerdo en que el chocolate sabe muy bien, pero ¿hay alguna manera de hacerlo aún mejor? Quizás, de acuerdo con los científicos que analizaron diferentes condiciones que pueden presionar a los árboles de cacao. Reportando en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria dicen que, aunque el método agrícola utilizado para cultivar árboles de cacao no importa mucho, las condiciones climáticas específicas sí lo hacen.
Los árboles de cacao crecen en climas cálidos y húmedos cerca del ecuador. Tradicionalmente, estos árboles se cultivan juntos en arboledas mixtas con otros tipos de árboles y plantas que pueden enfriar el aire y proporcionar sombra vital. El sistema, llamado agroforestería, proporciona un bajoambiente de estrés, aumenta los nutrientes en el suelo y ayuda a mantener los niveles de agua subterránea. Pero para obtener mayores rendimientos, los productores a veces plantan árboles de cacao en bosques solitarios, "monoculturales", en los que los árboles están expuestos a condiciones estresantes.Estrés, la tress produce antioxidantes que pueden contrarrestar el daño, pero estos compuestos también podrían cambiar las características de calidad de los frijoles.y, potencialmente, el sabor de los granos de cacao.
Los investigadores cosecharon frijoles de cinco granjas de cacao en Bolivia al comienzo y al final de la estación seca, que se extiende de abril a septiembre. Los árboles se cultivaron en bosques monoculturales a pleno sol o en entornos agroforestales. Los granos fueron fermentados yse secó y luego se analizó. El equipo de investigación detectó solo pequeñas diferencias en la composición química entre los frijoles cosechados en las granjas durante las mismas condiciones climáticas. Se detectaron un poco más de fenoles y otros compuestos antioxidantes en los frijoles tomados de árboles cultivados monoculturalmente que los que provenían delos árboles crecieron con métodos agroforestales, pero las diferencias no fueron significativas, según los investigadores. La mayor contribución a la composición química fue el clima. En general, el contenido de antioxidantes aumentó y el contenido de grasa de los frijoles disminuyó durante la estación seca a medida que aumentaron las temperaturas y el sueloLos investigadores dicen que estas diferencias podrían contribuir a la variabilidad en el sabor del grano de cacao.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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