¿Etiquetar las zanahorias como "zanahorias retorcidas glaseadas con cítricos" o las judías verdes como "judías verdes dulces y chalotas crujientes" las hace más atractivas y aumenta el consumo de verduras?
Bradley P. Turnwald, MS, y coautores de la Universidad de Stanford en California, probaron si el uso de palabras y frases descriptivas indulgentes que se usan típicamente para describir alimentos menos saludables aumentaría el consumo de vegetales porque algunos perciben los alimentos más saludables como menos sabrosos, según una carta de investigaciónpublicado por Medicina interna de JAMA .
El estudio se llevó a cabo en una gran cafetería de la universidad y se recopilaron datos todos los días de la semana para el trimestre académico de otoño de 2016. Cada día, se etiquetó una verdura de 1 de 4 formas: básica p. Ej., Remolacha, judías verdes o zanahorias; saludablerestrictivas p. ej., "remolachas más ligeras sin azúcar agregada", "judías verdes y chalotas ligeras y bajas en carbohidratos" o "zanahorias con aderezo de cítricos sin azúcar"; positivas saludables p. ej., "remolachas con alto contenido de antioxidantes, "" ejotes y chalotes saludables que aumentan la energía "o" zanahorias cítricas con vitamina C de elección inteligente "; o indulgente p. ej.," chile dinamita y remolacha condimentada con limón picante "," ejotes dulces y chalotes crujientes "o "zanahorias retorcidas glaseadas con cítricos".
Aunque el etiquetado cambió, no hubo cambios en la forma en que se prepararon o sirvieron las verduras.
Los asistentes de investigación registraron discretamente el número de comensales que seleccionaron la verdura y pesaron la masa de la verdura extraída del plato para servir. Durante el estudio, 8.279 de 27.933 comensales seleccionaron la verdura.
El etiquetado indulgente de verduras dio como resultado un 25 por ciento más de personas que seleccionaron la verdura en comparación con el etiquetado básico, un 41 por ciento más de personas que el etiquetado restrictivo saludable y un 35 por ciento más personas que el etiquetado positivo saludable, según los resultados.
El etiquetado indulgente de verduras también resultó en un aumento del 23 por ciento en la masa de verduras consumidas en comparación con el etiquetado básico y un aumento del 33 por ciento en la masa de verduras consumidas en comparación con el etiquetado restrictivo saludable. Hubo un aumento no significativo del 16 por ciento en comparación conel etiquetado positivo saludable.
Los autores señalan que no pudieron medir la cantidad de comida que consumieron individualmente los clientes de la cafetería, aunque las personas generalmente consumen el 92 por ciento de la comida que se sirven ellos mismos.
"La investigación adicional debe evaluar qué tan bien se generalizan los efectos a otros entornos y explorar el potencial del etiquetado indulgente para ayudar a aliviar la mentalidad cultural generalizada de que los alimentos saludables no son sabrosos", concluye el artículo.
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Materiales proporcionado por Revistas de la red JAMA . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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