Investigadores de la Universidad de Illinois interesados en desarrollar intervenciones para alentar a los adultos a elegir mejores alimentos están investigando si usar más especias y hierbas, como el jengibre, el curry, el romero o el ajo, por ejemplo, puede ayudar a los adultos a consumir más verduras como partede su dieta.
Los padres pueden tener sus trucos para que los niños coman sus verduras, pero ¿qué hay de hacer que los adultos coman las suyas?
Según informes recientes, la mayoría de los estadounidenses, de todas las edades y géneros, no cumplen con la ingesta de vegetales recomendada de 2 a 3.5 tazas por día, consumiendo un promedio de solo 1.5 tazas por día. Aunque tácticas como proporcionar vegetales como jugoo escondido como un puré en los platos principales, muchas personas todavía dicen que no gracias a las verduras, citando la percepción de sabor adverso.
Investigadores de la Universidad de Illinois interesados en desarrollar intervenciones para alentar a los adultos a elegir mejores alimentos están investigando si usar más especias y hierbas, como el jengibre, el curry, el romero o el ajo, por ejemplo, puede ayudar a los adultos a consumir más verduras como partede su dieta.
Cassandra Nikolaus, estudiante de doctorado en nutrición en la U de I, dice que para los dietistas registrados, ya se recomienda recomendar el uso de especias y hierbas para promover elecciones de alimentos saludables. "Si usa especias y hierbas para dar sabor a sus platos, entoncesno está agregando sodio o grasa, lo cual estamos tratando de reducir en la dieta, en general ", dice ella.
Pero Nikolaus y Brenna Ellison, profesora asistente de economía agrícola y del consumidor en U of I, realizaron un estudio para establecer primero qué consumidores ya usan especias y hierbas, y para determinar cómo las usan. Los resultados se publican en el American Journalde comportamiento de salud.
"Queremos ver si las especias y las hierbas pueden ser un facilitador para aumentar la ingesta de vegetales, pero lo que no está en la literatura hasta ahora es cómo las usan las personas, o cuáles usan", dice Ellison. "Realmente no lo hacemos".sé mucho acerca de eso. Así que este fue el primer intento, para ayudar a informar futuros estudios, para ver qué especias y hierbas son muy apreciadas y utilizadas con frecuencia. ¿Y quién las está usando? Esta información puede ayudarnos a identificar las poblaciones objetivo para las intervenciones de estudio yproporcionar información sobre las mejores especias y hierbas para promover a estos grupos "
En su estudio, los investigadores recolectaron información sobre lo que les gusta a los consumidores de especias y hierbas, con qué frecuencia los usan, si se usan para cocinar verduras y si los participantes se sienten competentes para cocinar con especias y hierbas. Los participantes recibieron una listade 20 especias y hierbas para elegir.
Nikolaus dice que los resultados fueron sorprendentes.
Los encuestados más jóvenes en la encuesta 18-29 años y los que se identificaron como isleños de Asia / Pacífico u otros utilizaron 19 de las 20 especias y hierbas con más frecuencia que sus contrapartes mayores y blancas / caucásicas, afroamericanas o hispanas.Las mujeres tenían más probabilidades de usar especias y hierbas cuando cocinaban en casa. Las mujeres y las personas de entre 18 y 49 años se sentían más seguras de su capacidad de cocinar con especias y hierbas, mientras que las que se identificaban como blancas / caucásicas o aquellas con un ingreso anual inferior a $ 50,000exhibió menos confianza.
"El mayor nivel de variabilidad entre los grupos fue la mayor conclusión", dice Nikolaus.
¿Pero la identificación de estas características sociodemográficas realmente importa cuando se intenta que los adultos coman más vegetales?
Ellison dice que sí
Por un lado, Ellison explica que los datos muestran que las diferencias culturales y de edad estaban vinculadas a cuáles, de las 20 especias, las personas estaban más dispuestas a gustar o usar. Por ejemplo, dice que los participantes mayores estaban menos inclinados agusta y usa especias y hierbas más audaces como la pimienta de cayena o el cilantro y tiende a adherirse a sabores más suaves como el pimentón o el ajo.
Conocer información como esa puede ayudar a los dietistas u otros educadores de salud al desarrollar estrategias de intervención. Nikolaus explica: "Hay tantos esfuerzos de educación comunitaria que ya están en marcha. Si tienen una evidencia más para determinar recetas para ciertos grupos de personas"., pueden seleccionar algo más querido por esa población ".
Como parte del estudio, Nikolaus creó una tabla que clasifica las especias que más gustaron, menos gustaron y menos gustaron, en base a las subpoblaciones demográficas que participaron en el estudio. Ellison dice que este es un recurso quelos educadores de nutrición o salud pueden usarlos al hacer recomendaciones para elegir alimentos más saludables.
Otra información que los investigadores aprendieron del estudio es que algunas personas simplemente no se sienten seguras al cocinar verduras o cocinar con especias y hierbas.
"¿Qué podemos hacer para educar a estos grupos de personas sobre cómo usar especias y hierbas con la esperanza de mejorar su consumo de vegetales? Un problema puede ser un conocimiento limitado sobre cómo cocinar vegetales en primer lugar", dice Ellison. "Nosotrosen realidad tenía preguntas en la encuesta sobre qué métodos de cocción usaban las personas. Hervir y cocinar al vapor eran los métodos de cocción más comunes, por lo que las especias y las hierbas podrían ser útiles para mejorar el sabor ".
Nikolaus agrega que, junto con un bajo conocimiento de las técnicas culinarias, la disponibilidad de equipos de cocina específicos, piense en el espiralizador de calabacín, también podría determinar si y cómo los consumidores prepararán las verduras por sí mismos.
Los investigadores, como parte de un equipo más grande, actualmente están recopilando datos en un entorno de comedor real, observando el consumo de verduras de los comensales cuando se han agregado especias o hierbas. Quieren ver si los comensales eligen las verduras que se han cocinado conespecias y hierbas, y si menos de esos vegetales se desperdician.
"El sabor es el rey. Esa es una de las razones más poderosas detrás de por qué hacemos nuestra elección de alimentos", dice Nikolaus. "Si podemos hacer las cosas más atractivas en base a especias y hierbas y sabores que las personas son más propensas a apreciar,pueden elegir comer más vegetales porque disfrutan de lo que consumen "
"Uso de especias y hierbas con vegetales: gusto, frecuencia y autoeficacia entre adultos estadounidenses" se publica en el American Journal of Health Behavior. Los coautores incluyen a Cassandra J. Nikolaus, Brenna Ellison, Pamela A. Heinrichs, SharonM. Nickols-Richardson y Karen M. Chapman-Novakofski, todos de la Universidad de Illinois.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales de la Universidad de Illinois ACES . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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