Los químicos de alimentos de Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg FAU han descubierto que el aroma de ajo es evidente en la leche materna de las mujeres que han consumido ajo. Esto es causado por el alil metil sulfuro AMS, un metabolito que esPrimero se formó en una fuerte concentración durante la lactancia. Si el aroma tiene un impacto sobre las preferencias alimentarias que desarrollan los niños y si les gusta el ajo en la edad adulta, es necesario aclararlo mediante investigaciones adicionales. Los resultados del estudio se han publicado en la revista en línea metabolitos publicado por el Instituto de Publicación Digital Multidisciplinario MDPI.
Que la leche materna es el mejor alimento para los bebés es indiscutible. Pero, ¿qué tienen los beneficios de la leche materna que se dice que previenen enfermedades y alergias, o que influyen en los hábitos alimenticios? "Hay muchos mitos sobre la leche materna", dice el profesorDr. Andrea Büttner, de la División de Química de los Alimentos. "Sin embargo, todavía sabemos muy poco sobre el impacto de los alimentos consumidos por las madres en las dietas de sus bebés más adelante en la vida. Algunos investigadores sugieren que los niños prefieren los alimentos que consumen sus madres durantelactancia materna, porque sugieren que la leche tiene el mismo sabor o al menos similar ''
El grupo de investigación de Büttner ha estado trabajando durante muchos años sobre cómo los aromas son procesados por el metabolismo humano. Con respecto al impacto en la leche materna, los hallazgos de Büttner son bastante más conservadores, ya que algunos aromas son muy inestables y pueden metabolizarse en elcuerpo humano a derivados que tienen poco que ver con la comida original. El equipo de Büttner ha demostrado en estudios anteriores que el aceite de pescado y el té de lactancia no cambian el perfil de aroma de la leche materna. Las cápsulas de eucalipto, que a veces se toman para resfriados durante la lactancia,sin embargo, puede darle a la leche un aroma de eucalipto significativo. Curiosamente, no solo el aroma original de eucalipto se encuentra en la leche, sino también una variedad de derivados, que se forman primero en el cuerpo de la madre.
AMS causa aroma de ajo en la leche materna
Esto parece ser similar con el ajo. En un estudio reciente, los químicos de alimentos en FAU examinaron la leche de las madres lactantes que habían comido ajo crudo un promedio de 2.5 horas antes. Primero, la leche fue analizada en una prueba sensorial porexpertos olfativos que encontraron un olor a ajo y a col en las muestras. Posteriormente, el aroma de la leche se dividió en sus componentes mediante cromatografía de gases, y se detectaron metabolitos que son claramente del ajo: alil metil sulfuro AMS, alil metil sulfóxidoAMSO y alil metil sulfona AMSO2. Simultáneamente, los metabolitos fueron verificados por expertos olfativos y se descubrió que el AMS exuda un aroma a ajo, los otros derivados no tenían olor.
¿Puede el consumo de ajo influir en los hábitos alimenticios posteriores de los bebés? "No podemos responder esta pregunta en este momento", explica Andrea Büttner. "El AMS definitivamente no es lo mismo que el aroma original del ajo. En general, es un hallazgo interesante de nuestroLa investigación de que los derivados de aromas también se encuentran en la leche materna, que son diferentes a su forma original en los alimentos consumidos. Hasta ahora, la investigación se ha centrado en el olor, sin embargo, hay muchos más efectos de tales derivados en la salud y el desarrollo de los bebés.que todavía están en gran parte inexplorados. Además, el efecto de ciertas sustancias en los alimentos podría sobreestimarse en general, ya que el cuerpo de la madre también tiene una función protectora que puede descomponer las sustancias menos beneficiosas. A menudo se olvida que incluso los aromas naturales no son necesariamente saludables.'
Cuerpos y cocinas también transportan aromas
En relación con la discusión sobre las propiedades de la leche humana, Andrea Büttner también indica que existen otros portadores de aroma que pueden influir en el desarrollo de los lactantes: 'Tenemos que considerar que la transferencia de aromas en la leche materna es limitada, pero los oloresde otros contextos sociales como el cuerpo de la madre o la preparación de alimentos podría ejercer un efecto mucho más fuerte. La gente a menudo puede recordar las experiencias de la infancia a través del olfato y los aromas de los padres horneando pasteles o la preparación de una comida favorita es una de las experiencias más formativas.En relación con el aprendizaje social de los olores y los aromas, todavía existe una gran necesidad de investigación. "No es preocupante que el aroma del ajo pueda hacer que los bebés rechacen la leche materna; otro estudio ya ha demostrado un efecto estimulante: los bebés bebieron másleche cuando sus madres consumieron ajo.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Erlangen-Nuremberg . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :