El Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia ha desarrollado ingredientes alimenticios a partir de gusanos de harina y grillos que, debido a su estructura y sabor prometedores, tienen el potencial de ser utilizados en la fabricación de alimentos como albóndigas y falafel. La legislación de la UE cambiará en el futuro.años, y la cría de insectos y su procesamiento para el consumo se convertirá en una actividad comercial también en Europa.
Los gusanos de la harina y los grillos son los insectos más cultivados en los países occidentales. Se puede utilizar un método de fraccionamiento en seco desarrollado por VTT para producir fácilmente fracciones de insectos con diferentes sabores y grados de aspereza: las fracciones finas contienen pequeñas cantidades de la capa de quitina del insecto que tiendesentirse áspero en la lengua y tener un fuerte sabor a carne, mientras que las fracciones gruesas tienen un sabor más suave y contienen más quitina.
Se eliminó la grasa de los insectos antes del fraccionamiento, debido a que las fracciones de insectos contenían hasta 65-80% de proteína cruda.
Debido a que las fracciones de insectos se unen efectivamente al agua y la grasa, son particularmente adecuadas como ingredientes en varios alimentos sólidos. Las fracciones se probaron como materia prima para las albóndigas y las bolas de falafel en la cocina de prueba de VTT, al reemplazar 5-18% de albóndigas o falafelmasa con fracciones de insectos. Los insectos son ricos en proteínas de alta calidad: una pequeña adición de las fracciones de insectos en la masa de falafel incluso triplicó el contenido de proteínas de las bolas de falafel.
Muchos consumidores y la industria alimentaria ya están interesados en los insectos como fuente dietética de proteínas. Sin embargo, su explotación industrial requerirá identificar las características de las materias primas de insectos y desarrollarlas de forma adecuada para su uso en la industria alimentaria.
A los insectos aún no se les ha otorgado una nueva autorización de alimentos dentro del área de la UE, pero se espera que se otorgue en 2018. Los productos de insectos ya están a la venta en algunos países europeos. A pesar de la falta de una nueva autorización de alimentos, los insectosse ha convertido en una nueva tendencia alimentaria en Europa, aunque comerlos enteros parece desagradable para muchas personas. La introducción generalizada de insectos en los países occidentales requerirá el desarrollo de su procesamiento en materias primas listas para usar para alimentos.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Centro de Investigación Técnica de Finlandia VTT . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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