Las isoflavonas y péptidos de soja pueden inhibir el crecimiento de patógenos microbianos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, según un nuevo estudio de investigadores de la Universidad de Guelph.
Los derivados de la soja ya son un pilar en los productos alimenticios, como aceites de cocina, quesos, helados, margarina, productos para untar, alimentos enlatados y productos horneados.
El uso de isoflavonas y péptidos de soja para reducir la contaminación microbiana podría beneficiar a la industria alimentaria, que actualmente usa aditivos sintéticos para proteger los alimentos, dice el profesor de ingeniería Suresh Neethirajan, director del Laboratorio BioNano.
los investigadores de la U de G utilizaron microfluídica y detección de alto rendimiento para ejecutar millones de pruebas en un período corto.
Descubrieron que la soja puede ser un agente antimicrobiano más efectivo que la lista actual de productos químicos sintéticos.
El estudio se publicará en la revista Informes de bioquímica y biofísica este verano y está disponible en línea ahora.
"El uso intensivo de agentes químicos antimicrobianos ha provocado que algunas cepas de bacterias se vuelvan muy resistentes a ellos, haciéndolos ineficaces en su mayor parte", dijo Neethirajan.
"Los péptidos e isoflavonas de soja son biodegradables, ecológicos y no tóxicos. La demanda de nuevas formas de combatir los microbios es enorme, y nuestro estudio sugiere que las isoflavonas y péptidos a base de soya podrían ser parte de la solución".
Neethirajan y su equipo descubrieron que los péptidos de soja y las isoflavonas limitaban el crecimiento de algunas bacterias, incluidos los patógenos de Listeria y Pseudomonas.
"Lo realmente emocionante de este estudio es que promete superar el problema de los antibióticos actuales que matan bacterias indiscriminadamente, ya sean patógenos o beneficiosos. Se necesitan bacterias beneficiosas en los intestinos para poder procesar los alimentos de manera adecuada".dijo.
Los péptidos son parte de las proteínas y pueden actuar como hormonas, productores de hormonas o neurotransmisores. Las isoflavonas actúan como hormonas y controlan gran parte de la actividad biológica a nivel celular.
Norteamérica tiene una de las fuentes de alimentos más seguras del mundo, dijo Neethirajan, pero los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos estiman que alrededor de 48 millones de personas en los EE. UU. Sufren algún tipo de enfermedad transmitida por alimentos cada año.
"Además, algunas personas están preocupadas por el potencial de enfermedades a largo plazo derivadas del uso de productos químicos sintéticos", dijo Neethirajan.
"El uso de péptidos de soja e isoflavonas podría combatir las bacterias y reducir estas preocupaciones"
El siguiente paso es que los investigadores realicen pruebas a gran escala, dijo Neethirajan.
"Hemos creado una receta para que esto siga adelante. Esto podría ser muy beneficioso para los procesadores de alimentos, así como para los agricultores que cultivan frijoles de soya".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Guelph . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :