Decidir si cocinar o tirar un filete que ha estado en el refrigerador durante unos días requiere una prueba de olfato. Esto generalmente funciona bien para los cocineros caseros. Pero los fabricantes de alimentos que suministran toneladas de carnes a los consumidores requieren medidas más confiables.nuevo diario llamado sensores ACS , los científicos informan un método simple que utiliza nanotubos para detectar rápidamente el deterioro. Podría ayudar a garantizar que las carnes estén seguras cuando lleguen a los estantes de las tiendas.
Transportar carnes y mariscos desde la granja o el mar hasta el mercado mientras aún están frescos es una alta prioridad. Pero saber si un producto se ha estropeado no es un proceso simple. Las estrategias actuales para medir la frescura pueden ser muy sensibles ase estropean pero requieren equipos voluminosos y lentos, lo que impide el análisis en tiempo real. Algunos métodos más nuevos diseñados para acelerar el proceso de prueba no tienen suficiente sensibilidad. Yanke Che y sus colegas querían desarrollar una prueba simple que pudiera ofrecer resultados rápidos y sensibles.
Los investigadores recurrieron a nanotubos huecos altamente fluorescentes que se oscurecen cuando reaccionan con los compuestos emitidos por la carne a medida que se descompone. Para analizar los nanotubos, el equipo selló muestras comerciales - 1 gramo cada una - de carne de cerdo, res, pollo, pescado y camarones en contenedores por hasta cuatro días. Cuando expusieron el sistema portátil a una cucharadita de vapor emitido por las muestras, reaccionó en menos de una hora, lo suficientemente rápido como para servir como una medida de frescura en tiempo real.también descubrió que si el brillo de los tubos se apagaba en más del 10 por ciento, esto significaba que una muestra estaba estropeada.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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