Los programas de cocina en televisión son un recurso importante para los cocineros caseros, pero si estos programas no logran modelar las medidas de seguridad alimentaria recomendadas, puede dar lugar a malas prácticas entre los consumidores. Por lo tanto, los investigadores de la Universidad de Massachusetts Amherst diseñaron un estudio para evaluar la seguridad alimentariaen programas de televisión y determina si presentan modelos positivos o negativos para los espectadores.
Muchos programas pierden la oportunidad de modelar medidas de seguridad adecuadas, según un nuevo estudio publicado en el Journal of Nutrition Education and Behavior
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, se reportan anualmente cuarenta y ocho millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos, incluidas 3.000 muertes. Estas enfermedades pueden ser el resultado de prácticas inadecuadas de seguridad alimentaria en establecimientos minoristas, pero enfermedades producidas por alimentos preparadosen el hogar también es una preocupación; sin embargo, se sabe poco acerca de la enfermedad por la práctica del consumidor. Los programas de cocina por televisión son un recurso importante para los cocineros caseros, pero si estos programas no modelan las medidas recomendadas de seguridad alimentaria, puede dar lugar a malas prácticas entre los consumidores.Por lo tanto, los investigadores de la Universidad de Massachusetts Amherst diseñaron un estudio para evaluar la inocuidad de los alimentos en los programas de televisión y determinar si presentan modelos positivos o negativos para los espectadores.
La adhesión a las prácticas de seguridad alimentaria por parte de los consumidores ha disminuido en los últimos años. Por ejemplo, menos consumidores informaron lavarse las manos antes de manipular alimentos, cocinar a las temperaturas requeridas o separar la carne y las aves de los alimentos listos para comer en 2011 que en 2008 o2010. Solo el 33% de los consumidores dijo que confiaba en el gobierno para obtener información sobre seguridad alimentaria, mientras que más de la mitad confiaba en los medios. Una abrumadora mayoría 73% obtuvo información sobre seguridad alimentaria de los medios, y el 22% de los que usaron programas de cocina como su fuente principalde información. Del mismo modo, en una encuesta de televidentes, el 50% de los encuestados vieron algunos programas de cocina en televisión, y el 57% informó comprar artículos basados en esos programas.
Para estudiar la seguridad alimentaria en programas de cocina en televisión, los investigadores desarrollaron una encuesta de 19 preguntas. La encuesta fue adaptada del Informe de Inspección del Establecimiento de Alimentos de Massachusetts y midió las prácticas higiénicas de alimentos, el uso de utensilios y guantes, la protección contra la contaminación y el tiempo y la temperaturacontrol. Además, se registró si se mencionaron las prácticas de inocuidad de los alimentos. Un panel de reguladores estatales y profesionales de la inocuidad de los alimentos participaron en la evaluación, viendo 10 programas populares de cocina, con dos a seis episodios por programa durante un total de 39 episodios.
"La mayoría de las prácticas calificadas no cumplían o no cumplían con las recomendaciones en al menos el 70% de los episodios y las prácticas de inocuidad alimentaria se mencionaron en solo tres episodios", dijo la autora principal Nancy L. Cohen, PhD, RD, LDN, FAND"Solo se observó que cuatro prácticas cumplían o cumplían con las recomendaciones en más del 50% de los episodios. Para la mayoría de los comportamientos observados, el porcentaje de espectáculos en conformidad con las prácticas recomendadas fue mucho más bajo que el observado en empleados de restaurantes y consumidores engeneral."
Aunque la evaluación mostró muchos problemas con respecto a la inocuidad de los alimentos en los programas de cocina televisivos, los investigadores identificaron fácilmente el margen de mejora. Por ejemplo, los pasos hacia la mejora podrían incluir requerir capacitación en inocuidad de los alimentos para los chefs y concursantes, modificando el entorno estructural para apoyar la seguridadmanipulación de alimentos, incorporando la inocuidad de los alimentos como criterio de evaluación en las competiciones e incorporando la inocuidad de los alimentos en los guiones.
"Hay muchas oportunidades en los programas de cocina para educar al público sobre las prácticas seguras de manipulación de alimentos y ayudar a reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos", dijo Cohen. "Del mismo modo, los educadores de nutrición y seguridad alimentaria podrían trabajar con los medios para producir programas que demuestrencomportamientos positivos de inocuidad alimentaria y educar a los consumidores sobre las prácticas de inocuidad alimentaria a medida que adoptan recetas ".
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Materiales proporcionado por Elsevier . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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