Los restaurantes de todo el mundo se vieron obligados a cerrar sus comedores al inicio de la pandemia de COVID-19 a principios de este año para cumplir con las órdenes de quedarse en casa. Si bien muchas operaciones cerraron definitivamente, otras reabrieron con capacidad limitada durante varias semanas.más tarde, surgieron soluciones creativas para hacer cumplir las pautas de distanciamiento social, incluido el uso de maniquíes. Otros fueron más conservadores y optaron por colocar divisiones de plástico o vidrio entre las mesas. Pero, ¿qué comedor socialmente distanciado prefieren los consumidores?
Un estudio publicado en Revista internacional de gestión hotelera reveló que las percepciones de los consumidores sobre el comedor que utilizaba tabiques eran significativamente mayores que las que utilizaban maniquíes. Scott Taylor, profesor asistente de la Universidad de Houston Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, dirigió la encuesta de más de 300personas que comparan los dos paisajes de servicios sobre las cualidades de estética, comodidad, seguridad y limpieza.
"Los resultados del estudio actual sugieren que los consumidores tienen diferentes percepciones de la limpieza de los dos paisajes de servicios socialmente distantes que fueron evaluados", informó Taylor. "Sin embargo, no fue solo la limpieza lo que se percibió de manera significativamente diferente entre los dosservicios, ya que los encuestados indicaron que el comedor que tiene divisiones entre las mesas era más atractivo visualmente, más limpio, más acogedor, más seguro, más entretenido, más higiénico y más cómodo que el comedor con maniquíes ".
Como gran parte del país, Taylor, un veterano de la industria de restaurantes que pasó años trabajando tanto en la cocina como en la administración, vio consternado cómo miles de restaurantes en todo el país cerraban durante el verano. Estaba intrigado por un restaurante en Virginia que estaba en las noticias nacionalespor colocar maniquíes en su comedor. Vestidas con atuendos pasados de moda, las figuras fueron puestas en escena para comer, leer e incluso proponer de rodillas, todas escenas normales para un comedor normal. Pero 2020 no es un año normal.
"Este propietario tuvo una idea divertida, pero no me vendieron, era algo que me gustaría experimentar, así que me propuse ver qué preferirían los consumidores en general", recuerda Taylor sobre su reacción inicial. Una búsqueda rápida en líneamostró incluso más operaciones haciendo lo mismo. "Me sorprendió lo frecuente que era", dijo. "Fue más de lo que esperaba".
Cuando las personas salen a cenar, explicó Taylor, quieren visitar establecimientos que estén al menos algo ocupados, lo que refuerza la idea de que debe valer la pena su tiempo y dinero.
"Se llama densidad social, así que puedo entender por qué los restaurantes querrían usar figuras para crear ese aspecto de densidad", dijo. "No estamos acostumbrados a ver maniquíes en los comedores. Creo que las particiones parecían más limpias.Podrías ver por qué la gente se sentiría más cómoda con los que están entre las mesas ".
En otro resultado digno de mención, los encuestados mayores de 40 años tenían más probabilidades de ir a cualquiera de los establecimientos, calificando ambos paisajes de servicios como igualmente cómodos y acogedores. Ese hallazgo fue algo sorprendente para Taylor, considerando cómo las personas mayores supuestamente tenían un mayor riesgo decontraer COVID-19, al menos en las primeras etapas de la pandemia cuando se realizó la encuesta. "Estarían más dispuestos que los jóvenes a ir a cualquier tipo de operación. No percibieron tanto riesgo", dijo.
A medida que el mundo continúa lidiando con la pandemia de COVID-19, las tácticas de distanciamiento social seguirán siendo importantes para que los operadores de restaurantes garanticen la seguridad de los huéspedes y el personal. Taylor espera que sus hallazgos brinden a la industria información basada en datos para hacerdecisiones.
"La industria ya funciona con márgenes muy estrechos, y es aún más estricta en este momento. Cualquier ahorro de costos que puedan encontrar puede ser la clave para la supervivencia", dijo. "No compre maniquíes, las particiones probablemente sean mejores, menosopción cara. "
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Houston . Original escrito por Chris Stipes. Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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