La comida picante es un gran negocio, y los investigadores de la Universidad Estatal de Washington han descubierto que una lengua electrónica, o lengua electrónica, es más efectiva y precisa para probar el sabor de los alimentos ardientes que las papilas gustativas humanas sensibles.
En un nuevo documento en el Revista de Ciencia de los Alimentos , la reciente estudiante graduada de WSU Courtney Schlossareck y su asesora, Carolyn Ross, descubrieron que la lengua electrónica es muy precisa para distinguir la diferencia de picante entre muestras del mismo alimento.
Miles de nuevos productos picantes llegan a las estanterías de los supermercados cada año. Algunas personas anhelan el calor, otras temen la quemadura. Pero si lo disfrutas, la comida picante desgasta las papilas gustativas rápidamente.
Esto puede ser un problema para las personas que hacen y venden comida picante.
"A bajas concentraciones, o bajo picante, es difícil discriminar entre dos muestras", dijo Schlossareck, quien se graduó este fin de semana con una maestría. "También es difícil distinguir entre dos muestras a altas concentraciones".
La capacidad de la lengua electrónica para diferenciar entre el sabor picante de los alimentos podría ser útil para la industria, o incluso la WSU Creamery, que hace el queso Crimson Fire.
"El queso picante es muy popular", dijo Schlossareck. "Así que ayudar a los fabricantes de queso a alcanzar el nivel óptimo de picante sería aún más útil".
Otro problema al probar los alimentos picantes es que las personas solo pueden analizar algunas muestras antes de que sus papilas gustativas se agoten. Después de algunas picaduras, las papilas gustativas no pueden distinguir las diferencias en el sabor en absoluto. Pero la lengua electrónica puede manejar tantocalor como cualquier científico puede arrojarle y mantener la precisión.
"Esto permitiría a los evaluadores reducir una selección a dos o tres muestras para un panel de degustación humana si comienzan con 20 formulaciones diferentes", dijo Schlossareck. "Eso tomaría días para que las personas los prueben".
Esto se debe a que las personas reales necesitan esperar al menos cinco minutos entre muestras. E incluso entonces, solo se pueden analizar unas pocas muestras porque la especiación persiste y puede arrojar resultados, dijo.
Así que la próxima vez que abra una caja de Crimson Fire, dé las gracias a los probadores de sabor que sufrieron. Ahora la lengua electrónica puede brindar opciones más refinadas a sus papilas gustativas.
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Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Washington . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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