Un nuevo estudio de Loma Linda University Health sugiere que comer carnes rojas y procesadas, incluso en pequeñas cantidades, puede aumentar el riesgo de muerte por todas las causas, especialmente las enfermedades cardiovasculares.
Saeed Mastour Alshahrani, autor principal del estudio y estudiante de doctorado en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda, dijo que la investigación llena un vacío importante dejado por estudios anteriores que observaron niveles relativamente más altos de ingesta de carne roja y los comparó con un bajoingestas.
"Una pregunta sobre el efecto de los niveles más bajos de ingestas en comparación con el consumo de carne sin carne quedó sin respuesta", dijo Alshahrani. "Queríamos analizar más de cerca la asociación de bajas ingestas de carne roja y procesada con todas las causas,enfermedades cardiovasculares y mortalidad por cáncer en comparación con aquellos que no comieron carne en absoluto "
Este estudio, "Carne roja y procesada y mortalidad en una población con baja ingesta de carne" es parte del Adventist Health Study-2 AHS-2, un estudio de cohorte prospectivo de aproximadamente 96,000 hombres y mujeres adventistas del séptimo día en elEstados Unidos y Canadá. El investigador principal de AHS-2 es Gary E. Fraser, MD, PhD, profesor de medicina y epidemiología en Loma Linda University Health.
Los adventistas son una población única: aproximadamente el 50 por ciento son vegetarianos, y los que consumen carne lo hacen a niveles bajos. Esto permitió a los investigadores investigar el efecto de los bajos niveles de ingesta de carne roja y procesada en comparación con la ingesta cero en un granentorno como el Estudio Adventista de Salud.
El estudio evaluó las muertes de más de 7,900 individuos durante un período de 11 años. La dieta se evaluó mediante un cuestionario cuantitativo validado de frecuencia de alimentos y se obtuvieron datos de resultados de mortalidad del Índice Nacional de Muerte. De las personas que consumieron carne, el 90 por ciento desolo comían alrededor de dos onzas o menos de carne roja por día.
Casi 2.600 de las muertes reportadas se debieron a enfermedades cardiovasculares, y más de 1.800 fueron muertes por cáncer. La carne procesada, modificada para mejorar el sabor a través del curado, el tabaquismo o la salazón como el jamón y el salami, solo no se asoció significativamentecon riesgo de mortalidad posiblemente debido a una proporción muy pequeña de la población que consume dicha carne. Sin embargo, la ingesta total de carne roja y procesada se asoció con riesgos relativamente más altos de muerte por enfermedades cardiovasculares y totales.
Michael Orlich, MD, PhD, codirector de AHS-2 y coautor del presente estudio, dijo que estos nuevos hallazgos respaldan un importante cuerpo de investigación que afirma los posibles efectos nocivos para la salud de las carnes rojas y procesadas.
"Nuestros hallazgos dan un peso adicional a la evidencia que ya sugiere que comer carne roja y procesada puede afectar negativamente la salud y la vida útil", dijo Orlich.
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Materiales proporcionado por Centro Adventista de Ciencias de la Salud de la Universidad de Loma Linda . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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