Los sujetos chinos que disfrutaban de los alimentos picantes parecían comer menos sal y tenían una presión arterial más baja, lo que podría reducir su riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, según una nueva investigación en la revista de la American Heart Association hipertensión .
"Anteriormente, un estudio piloto encontró que pequeñas cantidades de capsaicina, el químico que le da a los chiles su olor acre, mejora la percepción de que los alimentos son salados", dijo el autor principal del estudio, Zhiming Zhu, MD, profesor y director del Departamento deHipertensión y Endocrinología en la Tercera Universidad Médica Militar en Chongqing, China. "Queríamos probar si este efecto también reduciría el consumo de sal".
El estudio inscribió a 606 adultos chinos y determinó sus preferencias por los sabores salados y picantes. Luego, los investigadores vincularon esas preferencias con la presión arterial.
Descubrieron que, en comparación con los que menos disfrutaban de las comidas picantes, los participantes con una alta preferencia picante :
Los investigadores también utilizaron técnicas de imagen para observar dos regiones del cerebro de los participantes: la ínsula y la corteza orbitofrontal, que se sabe que están involucradas en el sabor salado. Descubrieron que las áreas estimuladas por la sal y las especias se superponían, y que las especias aún másAumento de la actividad cerebral en áreas activadas por la sal. Los autores dijeron que este aumento de la actividad probablemente hace que las personas sean más sensibles a la sal para que puedan disfrutar de la comida con menos cantidad de esta
Todos los participantes de este estudio son de China, por lo que se necesita más investigación para determinar si estos hallazgos pueden generalizarse a otros países.
"Si agrega algunas especias a su cocina, puede cocinar alimentos que sepan bien sin usar tanta sal", dijo Zhu. "Sí, el hábito y la preferencia son importantes cuando se trata de comida picante, pero incluso un pequeño aumento gradualen especias en su comida puede tener un beneficio para la salud "
La sal y el sodio a menudo se usan indistintamente, pero no son lo mismo. Más del 75 por ciento del sodio que los estadounidenses comen proviene de alimentos procesados, preenvasados y de restaurante, no del salero. La American Heart Association recomienda no más deuna cucharadita de sal 2,300 mg de sodio o menos por día
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Materiales proporcionado por Asociación Americana del Corazón . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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