Con sus colores intensos y muchas flores, el lupino parece una planta ornamental. Sin embargo, el lupino alto es demasiado bueno para ser usado de forma decorativa ya que las semillas de la planta contienen proteínas nutritivas. Sin embargo, es bastante complicado hacer que los lupinos sean comestibles parahumanos
Los investigadores del Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Envasado IVV han desarrollado un proceso que utiliza las semillas de lupino como base para una bebida que contiene proteínas con un sabor refrescante y ácido. El instituto de tecnología de elaboración de bebidas y bebidas en la Universidad Técnicade Munich funcionó como un socio de cooperación y participó en el proyecto.
Durante el proceso de investigación, los investigadores tuvieron que superar varios obstáculos. En particular, es un verdadero desafío crear una bebida refrescante con proteínas, ya que generalmente no son solubles en el rango de pH ácido. Los lupinos son una excepción aquí, ya quecontienen un tipo de proteína que también se puede disolver en el rango de pH ácido.
Sin embargo, la planta, un género de plantas de la familia de las leguminosas, que también incluye frijoles, guisantes y cacahuetes, presentó a los científicos un problema diferente: como todas las leguminosas mencionadas anteriormente, contiene ácido fítico.el ácido une minerales valiosos e inhibe las enzimas y, por lo tanto, es difícil de digerir.
La proteína permanece intacta, el ácido fítico se degrada
Los investigadores de Fraunhofer ahora han desarrollado un proceso que preserva las proteínas nutritivas de los lupinos dulces y reduce el ácido fítico indeseable durante el procesamiento. Los científicos confían en una combinación de maltas y microorganismos especiales. Este último degrada el ácido fítico hidrolíticamente; con elayuda del agua, por así decirlo. Se utiliza un proceso de maceración y fermentación en dos etapas. Los investigadores han optimizado y adaptado este proceso relativamente sencillo pero delicado en varios lugares. El resultado: un extracto de lupino en forma de pasta o polvo.es entonces el punto de partida para una bebida saludable, nutritiva y refrescante. Además, al usar el extracto como ingrediente básico de la bebida, el contenido de proteína se puede ajustar según sea necesario. El extracto de lupino tiene un sabor relativamente neutro, lo que permite unamplia variedad de opciones de sabor.
La bebida de lupino es un buen ejemplo de cómo funciona el Fraunhofer IVV. "Desarrollamos y optimizamos los procesos de fabricación, combinando métodos tradicionales con nuevos ingredientes. Esto nos permite crear alimentos nuevos, saludables y sostenibles", explica Raffael Osen, gerente de proyectoen Fraunhofer IVV.
Un proceso similar a la elaboración de cerveza
Cualquier persona que piense en la cerveza cuando escuche los términos de malta, puré y fermentación está en el camino correcto. El proceso de fabricación es similar al de la elaboración de cerveza y utiliza dispositivos como moldes para macetas, cubas de agua o tanques de fermentación, que tienen todas las cervecerías.Por lo tanto, no se requieren grandes inversiones adicionales. "Incluso las pequeñas cervecerías pueden poner en el mercado bebidas de salud, deportivas y de bienestar con un bajo riesgo económico". Refrescante como una cerveza fría, rica en proteínas y 100% libre de alcohol. Este lupinola bebida es la bebida ideal después de hacer deporte: una bebida refrescante, baja en calorías y sabrosa sacada directamente del refrigerador. Es comparable a una bebida de suero de leche fresca que es carbonatada, pero es a base de plantas y, por lo tanto, sin lactosa y vegana.
Los consumidores con conciencia ecológica también pueden disfrutar de esta bebida de lupino sin sentirse culpables, porque las materias primas vegetales son de productores locales.
Legumbres como bebida refrescante
El lupino dulce no es la única planta en la que se centran los investigadores de Fraunhofer. Otras legumbres como los frijoles y los guisantes también podrían servir como base para bebidas saludables y ricas en proteínas. Los procesos de fabricación tienen que adaptarse solo ligeramente ".El proceso ahora está bien establecido. En el próximo paso, estamos tratando de aplicar el proceso a otras materias primas para lograr una mayor diversidad de productos ", dice el Sr. Osen, gerente del proyecto." Especialmente plantas regionales ricas en proteínas como los guisanteso los frijoles tienen un gran potencial "
Como socios comerciales, las compañías Wild y Döhler han aportado sus conocimientos al proyecto. Wild, una compañía de Heidelberg, Alemania, es especialista en ingredientes para bebidas y ya ha producido una bebida de lupino a base de frutas con mango y manzanaDöhler apoyó el proyecto a través de su asesoramiento experto y el análisis de los productos intermedios y finales.
Las cervecerías regionales como la cervecería Riedenburger y la cervecería Lammsbräu de Neumarkt, Alemania, también han acompañado el proyecto con su experiencia. El proyecto está financiado por el Ministerio Federal de Economía y Energía de Alemania y la Investigación Industrial Allianz.
Sin embargo, se debe advertir a aquellos que se les ocurra la idea de comer lupino dulce durante una caminata de verano. Los lupinos en crecimiento salvaje contienen sustancias amargas tóxicas. Es mejor esperar a que llegue la primera bebida de lupino de la cervecería local atienda cerca de usted
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Fraunhofer-Gesellschaft . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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