Los científicos de alimentos de la Universidad de Cornell han descubierto que las personas con una capacidad disminuida para saborear los alimentos eligen comidas más dulces y probablemente más altas en calorías. Esto podría poner a las personas en el camino de aumentar de peso.
"Descubrimos que mientras más personas perdían sensibilidad a la dulzura, más azúcar querían en sus alimentos", dijo el autor principal Robin Dando, profesor asistente de ciencias de los alimentos, cuya investigación ha sido publicada en línea por la revista apetito .
Nutricionistas, investigadores y médicos han sospechado durante mucho tiempo una conexión entre la disminución de la sensibilidad al gusto y la obesidad, pero nadie había probado si perder el consumo alteraba el sabor. En su investigación, Dando temporalmente apagó las papilas gustativas de los participantes del estudio y les hizo probar alimentos de diferentesconcentraciones de azúcar.
Para las pruebas a ciegas, los investigadores proporcionaron a los participantes un té de hierbas con concentraciones bajas, medias o altas de una hierba natural, Gymnema Sylvestre, que se sabe que bloquea temporalmente los receptores dulces. Durante la prueba, los participantes agregaron sus niveles favoritos dedulzura a brebajes suaves.
Sin darse cuenta, gravitaban entre 8 y 12 por ciento de sacarosa. Los refrescos generalmente contienen alrededor de 10 por ciento de azúcar. "Eso no es una coincidencia", dijo Dando. Pero aquellos participantes con los receptores del gusto bloqueados comenzaron a preferir mayores concentraciones de azúcar.
"Otros han sugerido que el sobrepeso puede tener una reducción en la intensidad percibida del gusto. Entonces, si una persona con sobrepeso u obesidad tiene un sentido del gusto disminuido, nuestra investigación muestra que pueden comenzar a buscar estímulos más intensos para lograrun nivel satisfactorio de recompensa ", explicó Dando. Esto puede influir en sus hábitos alimenticios para compensar una menor respuesta de sabor, dijo.
El estudio demostró que para un refresco regular y azucarado de 16 onzas, una persona con una reducción del 20 por ciento en la capacidad de probar el dulce anhelaría una cucharadita adicional de azúcar para alcanzar un nivel óptimo de dulzura, en comparación con alguien conrespuesta de sabor inalterada.
"El sistema gustativo, es decir, el sistema de sabor que tenemos, puede servir como un nexo importante para comprender el desarrollo de la obesidad. Teniendo esto en cuenta, la disfunción del gusto debe considerarse como un factor", dijo Dando.
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Materiales proporcionado por Universidad de Cornell . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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