Los arándanos y las bayas en general se encuentran entre los alimentos etiquetados como "superalimentos para la diabetes" por la Asociación Estadounidense de Diabetes. Investigadores de ciencias de la alimentación de la Universidad de Illinois han descubierto que la fermentación de las bayas puede mejorar aún más su potencial antidiabético.
Investigaciones recientes en la U de I incluyen el desarrollo de un "vino" de arándano y mora sin alcohol que los que padecen diabetes, que generalmente deben evitar el alcohol, pueden disfrutar, mientras reducen potencialmente los efectos de la diabetes tipo 2.
"Desafortunadamente, el número de personas con diabetes está aumentando astronómicamente en todo el mundo", dice Elvira de Mejia, químico de alimentos en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana en U of I. "Hay 100 millones de personas en todo el mundo quetiene diabetes y eso está aumentando, sin contar los que pueden ser pre-diabéticos y no saberlo "
Investigaciones anteriores han demostrado que los arándanos en la dieta pueden desempeñar un papel en la reducción de la hiperglucemia en ratones obesos, por lo tanto, de Mejia y sus colegas querían determinar si una bebida de arándanos y moras sin alcohol fermentada aumentaría el potencial de los compuestos fenólicos en las bayas que sonresponsable de reducir los marcadores diabéticos.
Un nuevo estudio muestra que la bebida de bayas fermentadas redujo el desarrollo de obesidad y niveles de glucosa en sangre en ratones con una dieta alta en grasas.
Los investigadores ya habían determinado que las bayas, cuando se fermentaban a bajas temperaturas, daban como resultado una mayor y mejor concentración de antocianinas. Se ha demostrado que las antocianinas, que se encuentran en los pigmentos de frutas como los arándanos, las uvas y las manzanas, promueven la insulina.sensibilidad, disminuir los niveles de glucosa en sangre en la sangre y mejorar la secreción de insulina.
"Sabemos que las frutas, verduras, cereales, legumbres y bayas son buenas, pero aquí explicamos que después de la fermentación mejoramos y aumentamos la concentración de estos pigmentos [antocianinas] y son componentes antioxidantes muy altos que benefician al cuerpo,"dice de Mejía.
Un estudio previo de cultivo celular con el vino de arándano y mora sin alcohol, mostró buenos resultados para inhibir las enzimas relacionadas con la absorción de glucosa
"En este estudio in vivo, a medida que aumentamos la concentración de estas extracciones enriquecidas con antocianinas de arándanos y moras, vimos una mejora en la absorción de glucosa, lo que significa que los animales con el aumento de la concentración no estaban tanto en un estado dehiperglucemia como los otros animales ".
La bebida incluía una proporción de 70 por ciento de moras fermentadas a 30 por ciento de arándanos fermentados. Las bayas se recolectaron de variedades cultivadas en la U de I's Dixon Springs Agricultural Research Station en el sur de Illinois. El alcohol se eliminó de la bebida por evaporación por evaporación y se reemplazó conagua. Algunos de los azúcares sobrantes después de la fermentación también se eliminaron en el proceso.
"Optimizamos la mejor proporción entre arándanos y moras. Las moras son muy únicas y creo que esa es una de las razones por las que seleccionamos una alta concentración de ellas en este estudio. Las moras tienen un perfil muy específico de antocianinas, y eso fue increíblepara reducir la absorción de glucosa en este caso ", dice de Mejía.
Durante el estudio, grupos de ratones con obesidad e hiperglucemia inducidas por la dieta recibieron la bebida de bayas fermentadas o la bebida con concentraciones enriquecidas más altas o más bajas de las antocianinas 0.1x, 1x o 2x. Otro grupo recibió sitagliptina,un medicamento de uso común para la diabetes, y otro grupo recibió solo agua. De lo contrario, todos los grupos comieron la misma dieta, calorías y la misma cantidad de azúcares.
Si bien se observaron beneficios en todos los grupos que bebieron la bebida fermentada, de Mejía dice que el grupo con la concentración más alta de antocianinas 2x mostró los mejores resultados, comparables a lo observado en el grupo con sitagliptina. Esto incluyó ningún aumento en el cuerpopeso, lo que de Mejía dice que fue una sorpresa.
"Ese no era nuestro objetivo realmente, solo estábamos buscando marcadores de diabetes", dice ella. "Pero fue muy impresionante verlo".
Los investigadores también observaron que la glucosa también se depositó en el tejido más que absorbida y presente en la sangre. "Desea evitar la glucosa alta en el torrente sanguíneo, y desea la absorción en los músculos, el hígado y los órganos, ypara mantener el nivel en plasma y sangre normal. Vimos una reducción de glucosa en la sangre con la bebida, incluso en la bebida antes de que se mejorara ", dice de Mejía.
También vieron un efecto sobre el estrés oxidativo en los ratones obesos. "Vimos que en los animales con 2 veces las antocianinas enriquecidas, las especies oxidativas disminuyeron, lo que significa que estaban protegidas contra la oxidación. Desde ese punto de vista, fuemirando muy positivamente el estrés oxidativo de los animales porque puede dañar las proteínas y el ADN ".
En cuanto al mecanismo de acción para reducir los efectos de la diabetes, de Mejía dice que el poder antioxidante de las antocianinas juega un papel muy importante ". Los marcadores de inflamación también disminuyeron. Eso es muy, muy importante. Están relacionados. Con la obesidad, menos grasa significa menos inflamación y menos estrés oxidativo. Creo que es más hacia esa vía de reducir el estrés oxidativo y la inflamación y reducir la grasa. Fue muy sorprendente para nosotros ", agrega."
La producción de este vino de bayas, completa con los beneficios de la fermentación pero sin el alcohol, brinda una oportunidad para los productores de vino, dice de Mejía.
"Hay algunas bodegas / compañías más grandes que producen vino desalcoholizado para diabéticos, pero a partir de uvas. Está disponible en California, por ejemplo. Creo que la novedad de este trabajo es principalmente la combinación de moras y arándanos y la concentraciónde antocianinas como parte del pigmento. Pero es perfectamente factible y espero que las empresas puedan ver que hay un mercado. Y es delicioso ", agrega."
Si bien es posible que el vino de bayas no pueda reemplazar los medicamentos para los diabéticos, De Mejia dice que podría ayudar a reducir la cantidad de medicamentos necesarios; siempre bajo la supervisión y aprobación del médico.
"Es necesario que haya más estudios para ver cómo funcionan las antocianinas en presencia de medicamentos, para ver si funcionan sinérgicamente, por ejemplo. Entonces, tal vez, podría disminuir la cantidad del medicamento. Todos estos medicamentos para la diabetestienen efectos adversos después de tantos años de uso, incluso los más seguros.
"Necesitamos considerar la dieta, el ejercicio, bajar el peso corporal y todas las diferentes estrategias que recomienda la Asociación Americana de Diabetes, y tal vez a la larga, por supuesto, con la aprobación de un médico, podría disminuir el nivel demedicamento para mantener la glucosa bajo control "
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales de la Universidad de Illinois ACES . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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