Un tercio de la torta prensada de colza prensada en frío consiste en una proteína nutricionalmente valiosa que podría tener muchos otros usos además de la alimentación animal. Para su tesis doctoral, Katariina Rommi, investigadora científica del Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia Ltd., desarrollómétodos para el enriquecimiento de proteínas de colza. Su estudio también proporciona estimaciones de los costos de diferentes esquemas de extracción de proteínas.
El propósito de la tesis doctoral de Katariina Rommi fue desarrollar métodos simples que ahorren agua para convertir los co-corrientes de la industria del aceite vegetal en ingredientes proteicos adecuados para alimentos o productos cosméticos y así ayudar a satisfacer la creciente demanda mundial de proteínas.
A nivel mundial, se producen anualmente alrededor de 34 millones de toneladas de torta prensada de colza como subproducto del aceite de colza. En la actualidad, se utiliza principalmente como alimento para animales de producción. En Finlandia, la mayoría de las almazaras utilizan el prensado en frío en la producción de aceite de colza. El subproducto de este método, la torta prensada de colza, contiene entre un 32 y un 36% de proteína nutricionalmente valiosa. La comercialización de la torta prensada de colza como nuevo alimento fue aprobada por la UE en 2014.
Se han desarrollado varias tecnologías basadas en la extracción alcalina o salina para el enriquecimiento de la proteína de colza, pero el alto consumo de energía y agua debido a las condiciones de dilución y los múltiples pasos de procesamiento limitan su rentabilidad.
Como parte del trabajo realizado para su tesis doctoral, Katariina Rommi desarrolló métodos asistidos por enzimas para el enriquecimiento de la proteína de colza y estudió los factores que influyen en la extractabilidad de las proteínas y las propiedades de los fragmentos ricos en proteínas obtenidos. Una enzima que descompone la pectinademostró ser particularmente eficaz para facilitar la extracción de proteínas con un contenido reducido de agua y sin productos químicos como álcalis o sal.
Una evaluación tecnoeconómica de diferentes esquemas de extracción también sugirió una reducción sustancial de los costos de energía cuando la extracción se llevó a cabo con un contenido sólido del 20%. Los resultados indican que los métodos con ayuda de enzimas son muy adecuados para el enriquecimiento de la colza y pueden ofrecer una tecnologíaalternativa económicamente viable a la extracción alcalina o salina. Los resultados pueden aplicarse a la fabricación de ingredientes proteicos a base de colza en la alimentación, los piensos y otras industrias. En el estudio, también se extrajeron fragmentos bioactivos de péptidos de colza de la torta prensada de colza mediante tratamiento con enzimas proteolíticas; estas fracciones tienen un potencial de aplicación novedoso en productos para el cuidado de la piel.
Katariina Rommi, Maestra en Ciencias, científica investigadora del Centro de Investigación Técnica VTT de Finland Ltd., presenta su tesis doctoral Recuperación de proteínas y hidrolizados de proteínas con ayuda enzimática de la torta de prensa en frío de colza Proteiinin ja proteiinihydrolysaattien entsyyymiavusteinen rikastus rypsistein kylmpara examen público el 10 de junio de 2016.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Centro de Investigación Técnica de Finlandia VTT . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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