Si encuentra una olla de cerámica antigua, no la limpie. Lo más probable es que contenga los secretos culinarios del pasado.
Un equipo de investigación dirigido por la Universidad de California, Berkeley, arqueólogos ha descubierto que los utensilios de cocina de cerámica sin esmaltar pueden retener los residuos no solo de la última cena cocinada, sino, potencialmente, de platos anteriores cocinados a lo largo de la vida de una olla, abriendo una ventana al pasado..
Los hallazgos, publicados en la revista Informes científicos , sugieren que las prácticas gastronómicas que se remontan a milenios, por ejemplo, cocinar pavo azteca, pozole de maíz o el guiso de frijoles que probablemente se sirvió en la Última Cena, se pueden reconstruir analizando los compuestos químicos adheridos y absorbidos por la loza en la queestaban preparados.
"Nuestros datos pueden ayudarnos a reconstruir mejor las comidas y los ingredientes específicos que las personas consumían en el pasado, lo que, a su vez, puede arrojar luz sobre las relaciones sociales, políticas y ambientales dentro de las comunidades antiguas", dijo la coautora principal del estudio, Melanie Miller,investigador del Centro de Investigación Arqueológica de Berkeley y becario postdoctoral en la Universidad de Otago en Nueva Zelanda.
En un experimento de cocina de un año dirigido por Miller y la arqueóloga de Berkeley Christine Hastorf, siete chefs prepararon cada uno 50 comidas hechas con combinaciones de carne de venado, maíz maíz y harina de trigo en ollas de cerámica La Chamba recién compradas. Estos robustos utensilios de cocina de arcilla negra bruñidase remonta a la América del Sur precolombina, y los recipientes hechos a mano siguen siendo populares para preparar y servir comidas tradicionales en la actualidad.
Al grupo se le ocurrió la idea en el seminario de posgrado de Arqueología de los Alimentos de Hastorf en Berkeley. Al analizar los residuos químicos de las comidas cocinadas en cada olla, los investigadores buscaron saber si los depósitos encontrados en los recipientes de cocción antiguos reflejarían los restos desolo el último plato cocinado, o comidas anteriores, también.
Además de recibir una donación de ciervos atropellados, compraron grandes cantidades de granos integrales y un molino, que Hastorf instaló en su garaje, para molerlos. Luego, el grupo desarrolló un repertorio de seis recetas con carne de venado y granos enteros y molidos.
Escogieron ingredientes básicos que se pueden encontrar en muchas partes del mundo. Por ejemplo, dos recetas se centraron en el maíz molido, que se hace remojando maíz en una solución alcalina, mientras que otras dos usaron harina de trigo.
"Elegimos el alimento basándonos en lo fácil que sería distinguir los productos químicos de los alimentos entre sí y en cómo reaccionarían las ollas a los valores isotópicos y químicos de los alimentos", dijo Hastorf, profesor de antropología de Berkeley queestudia arqueología de alimentos, entre otras cosas.
Cada uno de los siete chefs cocinó una comida experimental semanalmente en una olla La Chamba usando los ingredientes designados por el grupo. "Las comidas blandas eran blandas y no las comimos", anotó Miller.
Cada octava comida se carbonizaba para reproducir los tipos de residuos carbonizados que los arqueólogos encuentran a menudo en vasijas antiguas y para imitar lo que sucedería normalmente en la vida de una vasija. Entre cada comida, las ollas se limpiaron con agua y una rama de un manzanoSorprendentemente, ninguno de ellos se rompió durante el curso del estudio.
En el Centro de Biogeoquímica de Isótopos Estables de Berkeley, el equipo realizó un análisis de los restos carbonizados y las pátinas carbonizadas que se desarrollaron en las ollas. Los isótopos estables son átomos cuya composición no decae con el tiempo, lo cual es útil para estudios arqueológicos. Un análisisde los lípidos grasos absorbidos en los utensilios de cocina de arcilla se realizó en la Universidad de Bristol en Inglaterra.
En general, los análisis químicos de los residuos de alimentos mostraron que diferentes escalas de tiempo de comida estaban representadas en diferentes residuos. Por ejemplo, los trozos carbonizados en el fondo de una olla contenían evidencia de la última comida cocinada, mientras que los restos de comidas anteriores podrían serencontrado en la pátina que se acumuló en otras partes del interior de la olla y en el residuo de lípidos que fue absorbido por la propia cerámica.
Estos resultados brindan a los científicos una nueva herramienta para estudiar las dietas de hace mucho tiempo y también brindan pistas sobre las cadenas de producción, suministro y distribución de alimentos de épocas pasadas.
"Hemos abierto la puerta para que otros lleven este experimento al siguiente nivel y registren plazos aún más largos en los que se puedan identificar los residuos de alimentos", dijo Miller.
Además de Miller y Hastorf, los coautores del estudio son Alexandra McCleary y Geoffrey Taylor en UC Berkeley; Helen Whelton, Simon Hammann, Lucy Cramp y Richard Evershed en la Universidad de Bristol; Jillian Swift en el Bernice Pauahi Bishop Museumen Hawai'i; Sophia Maline en la Universidad del Sur de California; Kirsten Vacca en la Universidad de Hawai'i-West O'ahu y la académica independiente Fanya Becks.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de California - Berkeley . Original escrito por Yasmin Anwar. Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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