VTT Technical Research Center of Finland Ltd tiene como objetivo desarrollar tecnologías avanzadas de fabricación de alimentos combinando experiencia en alimentos, ciencia de materiales y tecnología de impresión 3D. Los consumidores tienen una creciente demanda de bocadillos saludables con excelentes texturas. Los investigadores tienen la visión a largo plazo de desarrollarMáquinas expendedoras de alta tecnología que ofrecen compras personalizadas.
El consumidor de hoy espera alimentos saludables y nutritivos con elementos añadidos como diseño, placer e incluso diversión. La autoproducción permitiría la personalización además de estos. La tecnología de impresión 3D ofrece nuevas oportunidades para cumplir tales expectativas.
En sus pruebas iniciales, VTT probó materiales a base de almidón y celulosa para prototipos de alimentos en 3D. También está trabajando en la imprimibilidad de concentrados de proteínas de origen vegetal avena y habas y lácteos proteína de suero.
"Sin embargo, se necesita una gran cantidad de trabajo para proceder a la producción a escala industrial. Es necesario desarrollar equipos además de los materiales. Estos equipos podrían desarrollarse para la impresión doméstica de alimentos en 3D, así como para máquinas expendedoras", diceNesli Sözer, científica principal de VTT.
La textura es un factor importante en la percepción del sabor de muchos productos alimenticios y está detrás de muchas innovaciones exitosas. Las marcas combinan texturas de manera creativa con características como inclusiones crujientes, centros suaves y coberturas extra crujientes. La tecnología de impresión 3D permitirá la capa-fabricación por capas de varias estructuras, desde crujientes hasta geles suaves que producen una sensación en la boca distintiva.
La impresión de alimentos en 3D es una tecnología emergente y en desarrollo, con una gran cantidad de investigación activa en curso.
Creación de mezclas de ingredientes con propiedades de flujo
Un nuevo proyecto financiado por Tekes y coordinado por VTT en colaboración con la Universidad de Aalto tiene como objetivo la impresión 3D de estructuras alimentarias multitexturales de una manera tecnoeconómicamente viable y sostenible.
Un objetivo específico de los socios es crear nuevas mezclas de ingredientes con propiedades de flujo adecuadas para el procesamiento 3D. El proyecto desarrollará una experiencia competitiva a nivel mundial en tecnologías de impresión de alimentos en 3D con innovaciones tecnológicas posteriores que serán utilizadas por las industrias finlandesas de diversos sectores, como el de ingredientes., procesamiento de alimentos, fabricación de equipos, software y servicios en línea y venta minorista.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Centro de Investigación Técnica de Finlandia VTT . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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