Los investigadores de Queen's University Belfast han hecho un gran avance al descubrir cómo reducir los niveles preocupantes de arsénico en el arroz que se consume en todo el mundo.
Después de muchos experimentos de laboratorio, descubrieron que un percolador de café simple y comprado en la tienda es el mejor método para eliminar el carcinógeno, el arsénico inorgánico, de todos los tipos de arroz, incluidos los blancos y los cereales integrales. Los resultados se publican en el PLOS UNO diario
El arroz es el único cultivo importante que se cultiva bajo condiciones de inundación. Es esta inundación la que libera arsénico inorgánico, normalmente encerrado en minerales del suelo, que luego es absorbido por la planta. Demasiado arsénico está asociado con una variedad de problemas de salud que incluyen,en el peor de los casos, cáncer de vejiga y pulmón.
El arroz tiene, por lo general, diez veces más arsénico inorgánico que otros alimentos y, según la Autoridad Europea de Normas Alimentarias, las personas que comen mucho arroz, como es el caso en muchas partes del mundo en desarrollo, están expuestas a concentraciones preocupantes.Los niños y los bebés son especialmente preocupantes ya que comen, relativamente, tres veces más arroz que los adultos el arroz para bebés es un alimento popular para el destete y sus órganos aún se están desarrollando.
En este nuevo estudio, los investigadores de Queen's probaron dos métodos de tecnología de filtración, uno en el que el agua de cocción se reciclaba a través de la condensación de vapor de agua hirviendo y el agua caliente recién destilada a través del grano en un laboratorio, y otra donde el agua del grifose usó para cocinar el arroz contenido en una cafetera de café en un establecimiento doméstico.
Ambos enfoques demostraron ser altamente efectivos, con hasta el 85% de arsénico eliminado de una variedad de diferentes tipos y marcas de arroz, incluyendo granos enteros y blancos.
Andy Meharg, profesor de ciencias de suelos y plantas en el Instituto Queen's para la Seguridad Alimentaria Global dijo: "Este es un avance muy significativo ya que ofrece una solución inmediata para disminuir el arsénico inorgánico en la dieta".
"En nuestra investigación, repensamos el método de cocción del arroz para optimizar la eliminación del arsénico inorgánico y descubrimos que mediante el uso de la tecnología de filtración, donde el agua de cocción pasa continuamente por el arroz en un flujo constante, podríamos maximizar la eliminación del arsénico".
"La exposición crónica al arsénico inorgánico puede causar una variedad de problemas de salud, incluidos problemas de desarrollo, enfermedades cardíacas, diabetes y daños en el sistema nervioso. Sin embargo, lo más preocupante son los cánceres de pulmón y vejiga. Este nuevo avance es el último ejemplo del compromiso de los investigadoresen Queen's para cambiar vidas y avanzar en el conocimiento que tendrá un impacto duradero en todo el mundo ".
Queen's está en la etapa de patente para el desarrollo de una olla arrocera a medida basada en un sistema de filtración que significa que los consumidores pronto podrían tener esta tecnología en su propia cocina.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Queen's University Belfast . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :