Las personas que consumen 18 gramos de proteína de huevos enteros o de claras de huevo después de realizar ejercicio de resistencia difieren dramáticamente en cómo sus músculos construyen proteínas, un proceso llamado síntesis de proteínas, durante el período posterior al entrenamiento, informan los investigadores en un nuevo estudio.Específicamente, la respuesta de desarrollo muscular post-entrenamiento en aquellos que comen huevos enteros es 40 por ciento mayor que en aquellos que consumen una cantidad equivalente de proteína de las claras de huevo, descubrió el equipo.
El descubrimiento, reportado en el American Journal of Clinical Nutrition , sugiere que la práctica generalizada de tirar las yemas de huevo para maximizar la ingesta de proteínas en la dieta de los huevos es contraproducente, dijo Nicholas Burd, profesor de kinesiología y salud comunitaria de la Universidad de Illinois que dirigió la investigación.
Las yemas también contienen proteínas, junto con nutrientes clave y otros componentes alimenticios que no están presentes en las claras de huevo, dijo Burd. Y algo en las yemas está aumentando la capacidad del cuerpo para utilizar esa proteína en los músculos.
"Este estudio sugiere que comer proteína dentro de su matriz alimenticia más natural tiende a ser más beneficioso para nuestros músculos en lugar de obtener la proteína de fuentes de proteínas aisladas", dijo.
En el estudio, 10 hombres jóvenes participaron en un solo ejercicio de resistencia y luego comieron huevos enteros o claras de huevo que contenían 18 gramos de proteína. Los investigadores administraron infusiones de leucina y fenilalanina marcadas con isótopos estables dos aminoácidos importantesa los participantes. Esto permitió a los científicos mantener y medir con precisión los niveles de aminoácidos en la sangre y los músculos de los participantes.
La U. de I. Poultry Research Farm desarrolló huevos para el estudio que también fueron etiquetados isotópicamente con leucina. Esto permitió un seguimiento preciso de dónde terminaron los aminoácidos derivados de los alimentos después de que los participantes los ingirieron.
El equipo tomó muestras repetidas de biopsia de sangre y músculo para evaluar cómo aparecían los aminoácidos derivados del huevo en la sangre y en la síntesis de proteínas en los músculos antes y después del ejercicio de resistencia y la alimentación.
"Al usar esos huevos etiquetados, vimos que si comía el huevo entero o las claras de huevo, la misma cantidad de aminoácidos dietéticos estaba disponible en su sangre", dijo Burd. "En cada caso, alrededor del 60 al 70 por cientode los aminoácidos estaban disponibles en la sangre para construir nuevas proteínas musculares. Eso sugeriría que obtener la proteína de los huevos enteros o solo de las claras no hace ninguna diferencia, ya que la cantidad de aminoácidos en la sangre en la sangre después de comer generalmente nos da unindicación de cuán potente es una fuente de alimento para la respuesta de desarrollo muscular "
Pero cuando los investigadores midieron directamente la síntesis de proteínas en el músculo, encontraron una respuesta muy diferente.
"Vimos que la ingestión de huevos enteros inmediatamente después del ejercicio de resistencia resultó en una mayor síntesis de proteínas musculares que la ingestión de claras de huevo", dijo Burd.
Estudios anteriores sugieren que esta diferencia no tiene nada que ver con la diferencia en el contenido energético de los huevos enteros y las claras de huevo: los huevos enteros que contienen 18 gramos de proteína también contienen alrededor de 17 gramos de grasa, mientras que las claras de huevo no tienen grasa. Estudios de Burd'slaboratorio y otros muestran que simplemente agregar grasa a una fuente de proteína aislada en la dieta después del ejercicio no aumenta la síntesis de proteínas.
"Hay mucho estrés en la nutrición de proteínas en la sociedad moderna, y la investigación muestra que necesitamos más proteínas en la dieta de lo que alguna vez pensamos para mantener la salud", dijo Burd. "A medida que la población mundial crece, necesitamos costosy estrategias sostenibles para mejorar el uso de proteínas en la dieta. Este trabajo está demostrando que consumir proteína de huevo en su matriz natural tiene un beneficio mucho mayor que obtener proteína aislada de la misma fuente ".
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Materiales proporcionado por Universidad de Illinois en Urbana-Champaign . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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