Nuestros antepasados georgianos y victorianos probablemente celebraron la Navidad con un consumo de vino más modesto que el que tenemos hoy, si el tamaño de sus copas de vino es algo por lo que pasar. Investigadores de la Universidad de Cambridge descubrieron que la capacidad de las copas de vino ha aumentadosiete veces en los últimos 300 años, y más abruptamente en las últimas dos décadas a medida que aumentó el consumo de vino.
Tanto los tipos de bebidas alcohólicas como la cantidad consumida en Inglaterra han fluctuado en los últimos 300 años, en gran parte en respuesta a factores económicos, legislativos y sociales. Hasta la segunda parte del siglo XX, la cerveza y las bebidas espirituosas eran las formas más comunesde alcohol consumido, con el vino más comúnmente consumido por las clases altas.
El consumo de vino aumentó casi cuatro veces entre 1960 y 1980, y casi se duplicó nuevamente entre 1980 y 2004. El mayor consumo de alcohol desde mediados del siglo XX refleja una mayor asequibilidad, disponibilidad y comercialización de productos alcohólicos, así como la liberalización de licencias que conducen asupermercados que compiten en el negocio minorista de bebidas.
En 2016, el profesor Marteau y sus colegas llevaron a cabo un experimento en la Pint Shop en Cambridge, alterando el tamaño de las copas de vino y manteniendo el tamaño de las porciones iguales. Descubrieron que esto condujo a un aumento de casi el 10% en las ventas.
"El vino sin duda será una característica de algunas felices noches de Navidad, pero cuando se trata de cuánto bebemos, el tamaño del vaso de vino probablemente importa", dice la profesora Theresa Marteau, directora de la Unidad de Investigación de Comportamiento y Salud de la Universidadde Cambridge.
En un estudio publicado hoy en El BMJ , el profesor Marteau y sus colegas analizaron la capacidad de la copa de vino a lo largo del tiempo para ayudar a comprender si algún cambio en su tamaño podría haber contribuido al fuerte aumento de su consumo en las últimas décadas.
"Las copas de vino se convirtieron en un recipiente común del que se bebió vino alrededor de 1700", dice la primera autora Dra. Zorana Zupan. "Esto siguió al desarrollo de cristalería de cristal de plomo por George Ravenscroft a fines del siglo XVII, lo que llevó a la fabricación de menosgafas frágiles y más grandes que antes posibles "
A través de una combinación de búsquedas en línea y debates con expertos en artículos de vidrio antiguos, incluidos los conservadores del museo, los investigadores obtuvieron mediciones de 411 vasos desde 1700 hasta la actualidad. Descubrieron que la capacidad de los vasos de vino aumentó de 66 ml en 1700 a 417 ml en el2000, con un tamaño medio de copa de vino en 2016-17 de 449 ml.
"Nuestros hallazgos sugieren que la capacidad de las copas de vino en Inglaterra aumentó significativamente en los últimos 300 años", agrega el Dr. Zupan. "En su mayor parte, esto fue gradual, pero desde la década de 1990, el tamaño ha aumentado rápidamente. Si estocondujo al aumento en el consumo de vino en Inglaterra, no podemos decirlo con certeza, pero una copa de vino hace 300 años solo habría tenido alrededor de la mitad de la pequeña medida actual. Además de esto, también tenemos alguna evidencia que sugiere vinoel tamaño del vidrio en sí mismo influye en el consumo "
Los aumentos en el tamaño de las copas de vino a lo largo del tiempo probablemente reflejen cambios en una serie de factores que incluyen el precio, la tecnología, la riqueza social y la apreciación del vino. El impuesto sobre el consumo de vidrio, impuesto a mediados del siglo XVIII, condujo a la fabricación deproductos de vidrio más pequeños. Este impuesto fue abolido en 1845, y a finales de la era victoriana la producción de vidrio comenzó a cambiar de técnicas más tradicionales de boca a boca a procesos más automatizados. Estos cambios en la producción se reflejan en los datos, que muestran las copas de vino más pequeñasdurante la década de 1700 sin aumentos en el tamaño del vidrio durante ese período de tiempo, el aumento en el tamaño a partir del siglo XIX.
Dos cambios en el siglo XX probablemente contribuyeron a aumentar el tamaño de los vasos. Las copas de vino comenzaron a adaptarse tanto en forma como en tamaño para diferentes variedades de vino, reflejando y contribuyendo a un floreciente mercado para la apreciación del vino, con vasos más grandes considerados importantes ental apreciación. A partir de 1990, la demanda de copas de vino más grandes por parte del mercado estadounidense se vio satisfecha por un aumento en el tamaño de las copas fabricadas en Inglaterra, donde también se encontró un mercado listo.
Una influencia adicional en el tamaño de la copa de vino puede deberse tanto a los bares y restaurantes como a sus consumidores. Si las ventas de vino aumentan cuando se venden en vasos más grandes, esto puede haber incentivado a los vendedores a usar vasos más grandes.También puede aumentar el placer de beber vino, lo que también puede aumentar el deseo de beber más.
En Inglaterra, el vino se sirve cada vez más en porciones de 250 ml con tamaños más pequeños de 125 ml a menudo ausentes de las listas de vinos o menús, a pesar de un requisito reglamentario introducido en 2010 de que los licenciatarios informan a los clientes que estas medidas más pequeñas están disponibles. Un tamaño de porción de 250 ml -- un tercio de una botella de vino estándar de 75 cl y una quinta parte de la ingesta semanal recomendada para beber de bajo riesgo - es mayor que la capacidad media de una copa de vino disponible en la década de 1980.
Junto con el aumento de la capacidad de la copa de vino, la fuerza del vino vendido en el Reino Unido desde la década de 1990 también ha aumentado, por lo que es probable que aumente aún más el impacto de las copas de vino más grandes en la cantidad de alcohol puro que consumen los bebedores de vino.
Los investigadores argumentan que si se puede demostrar que el impacto de las copas de vino más grandes en el consumo es un efecto confiable, entonces las regulaciones de licencias locales que limitan el tamaño de las copas ampliarían la cantidad de opciones de políticas para reducir el consumo de alcohol fuera del hogar.el tamaño de las copas de vino en locales con licencia también podría cambiar la norma social de cómo debería ser una copa de vino, con el potencial de influir en el tamaño de las copas de vino que las personas usan en el hogar, donde se consume la mayor parte del alcohol, incluido el vino.
En la línea final de su informe, los investigadores reconocen la sensibilidad estacional a estas sugerencias: "Predecimos, con moderada confianza, que, si bien habrá cierta resistencia a estas sugerencias, su palatabilidad será mayor en el mesde enero que el de diciembre "
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